Culinaire trip met René Brienen

Culinaire trip met René Brienen

Topchef René Brienen van het sterrenrestaurant Brienen aan de Maas neemt ons mee op culinaire reis naar Zwisterland. Waar hij lokale specialiteiten laat zien en ook zijn geheimen met de Big Green Egg.

Culinaire trip met René Brienen

Mini-serie deel 2: René Brienen kookt 7-gangen aspergediner in Zwitserland

Mini-serie deel 2: René Brienen kookt 7-gangen aspergediner in Zwitserland

In dit deel van de mini-serie (waar wij topchef René Brienen volgen in zijn aspergetour door de Zwitserse Alpen), kijken wij mee in de keuken tijdens het creëren van een 7-gangen aspergediner op sterrenniveau. Indrukwekkende beelden van een ervaren topchef, die in verschillende talen en met handen en voeten de keuken aanstuurt bij Hostellerie am Schwarzsee.

02:467 jaar geleden
Mini-serie deel 3: René Brienen bekijkt Zwitserse kaas en chocolade

Mini-serie deel 3: René Brienen bekijkt Zwitserse kaas en chocolade

Deel 3 van de mini-serie René Brienen in Zwitserland; neemt René ons mee naar typische Zwitserse lokale producenten. Een kaasfabriek en chocoladefabriek en de kennis van René Brienen over de Zwitserse producten. Hij legt je in één keer uit wat je absoluut niet mag missen van de Zwitserse keuken.

02:447 jaar geleden
Mini-serie deel 1: René Brienen promoot asperges in Zwitserland

Mini-serie deel 1: René Brienen promoot asperges in Zwitserland

Al jarenlang staat René Brienen in Nederland bekend als de "Aspergekoning". De menu's die hij telkens weer op tafel weet te toveren met asperges, is werkelijk een kunst op zich. Ieder jaar leent René en zijn team van collegachefs en hobbykoks zich, om de witte asperge wereldwijd onder de aandacht te brengen.

In deze 4-delige serie neemt hij ons mee in zijn trip naar de Zwitserse Alpen, waar hij en zijn team bij Hostellerie am Schwarzsee in verschillende settings koken met het 'witte goud'.

Waaronder in deze editie een speciaal 7-gangen menu voor een select gezelschap bij Hostellerie am Schwarzsee. En uiteraard beelden van René zijn unieke aspergebus!

03:567 jaar geleden
Mini-serie deel 4: René Brienen kookt met Big Green Egg in Zwitserse Alpen

Mini-serie deel 4: René Brienen kookt met Big Green Egg in Zwitserse Alpen

In het laatste deel van deze mini-serie over René Brienen en zijn aspergetour door de Zwitserse Alpen; geeft René zijn geheimen over gebruik van de Big Green Egg bloot. Een hele zalm en uiteraard favoriet van René; het Livar varken gaan in grote stukken op het vuur. Maar hoe bereid je zo goed mogelijk? En hoe krijg je die fantastische smaak waar René zo om bekend staat? Vanaf de prachtige locatie op de Schwarzsee, toont deze topchef zijn kunsten.

02:547 jaar geleden

Populair

Roel Sieverink - De Olliemölle

Roel Sieverink - De Olliemölle

Chef Roel Sieverink is iemand die zich absoluut niet van zijn pad laat leiden. Hij wil samen met zijn vriendin Kim Blaauw een fine dining restaurant neerzetten in zijn geliefde geboortestad Borculo. Een fine dining restaurant zoals het bedoeld is ooit door de grote Franse chefs. In een prachtige setting aan het water, in een knus en oud pand wil Roel een typisch klassiek restaurant neerzetten. Waar mensen nog echt kunnen genieten van de bekende smaken uit de Franse keuken. Hier vind je dus sowieso de klassiekers zoals kreeft, ganzelever, zwezerik, patés, oesters en uiteraard wild.

Niet eenvoudig om fine dining te introduceren binnen de gemeenschap van Borculo, maar geen uitdaging is Roel te groot. Zijn partner Kim heeft alles opzij gezet om dit tot een succes te maken. Dit horecakoppel gaat voor topniveau in de Achterhoek. Samen met zijn ‘kameraad’ de groenteboer en lokale specialisten zoals de poelier Wolters, weet hij lokale producte te combineren in zijn Franse keuken. Een absolute must-visit als je in de Achterhoek bent!

12:0151 dagen geleden
Gault&Millau Gidslancering 2024

Gault&Millau Gidslancering 2024

Op 5 februari werd de jaarlijkse gids van Gault&Millau gepresenteerd vanuit TivoliVredenburg. Kijk mee naar de awards winnaars en de winnaars van de editie van 2024!

01:58:1251 dagen geleden
Michel van der Kroft - 't Nonnetje

Michel van der Kroft - 't Nonnetje

Michel van der Kroft is volgens velen in de horeca de perfecte belichaming van een vakman. Alles wat je bij 't Nonnetje proeft is met de hand gecreëert en ademt klassieke ambacht. De terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico, is een voorbeeld van perfectie. Beter dan dit kan het niet. Daarbij integreert Michel al jaren de Portugese keuken in zijn kookstijl. Die voorliefde is ontstaan door zijn vrouw, die van origine Portugees is, waardoor de keuken van 't Nonnetje uniek is in Nederland.

Maar dat is niet enkel wat de ervaring bij 't Nonnetje is, zeker niet. Bij Michel draait het namelijk om de volledige ervaring, de gastervaring. En daar weet hij als geen ander mee om te springen. Persoonlijk contact met de gast, zorgt ervoor dat Michel precies weet waar de gast behoefte aan heeft. Net iets meer persoonlijke benadering of juist wat minder. Dat is allemaal waar de ervaring van een topchef als Michel van der Kroft bij komt kijken. 't Nonnetje is een absoluut twee sterrenrestaurant qua niveau en kookstijl, maar dat betekent zeker niet een stijve restaurant ervaring. Hier kan je helemaal jezelf zijn en toch genieten van een ongekend hoog niveau!

07:0413 maanden geleden