Gerechten

Gerechten

Elk gerecht heeft zijn eigen verhaal. Van inspiratie tot creatie. In deze video's volgen wij de chef in zijn gedachtegang naar het perfecte gerecht.

Gerechten

Dinner & a movie dessert - Tom van Lysebettens

Dinner & a movie dessert - Tom van Lysebettens

"Dinner & a movie" dessert op basis van de bekende bioscoop smaken van popcorn, M&M's en Fanta. Door de getalenteerde chef Tom Van Lysebettens bij Cochon de Luxe in Gent. Die overigens zonder koksbuis door het leven en de keuken gaat!

02:047 jaar geleden
'Berk, vlier en spar' dessert - Thijs Meliefste

'Berk, vlier en spar' dessert - Thijs Meliefste

Geinspireerd op de typische koude lentes in Nederland. Het 'berk, vlier en spar' dessert door Thijs Meliefste. Chef Meliefste van gelijknamig restaurant, liet zich afgelopen jaar inspireren door een koude lentedag. Waarin de berk, vlier en spar al klaar waren voor de bloei en toch ineens te maken kregen met vorst en zelfs een klein beetje sneeuw.

Die ingrediënten heeft hij gebruikt als input voor zijn dessert. Waarbij berkensap, vlierbloesem en sparrentoppen centraal staan. Merengue van berkensap, sorbert van berkensap, cremeux van vlierbloesem afgemaakt met sparrentoppen.

01:587 jaar geleden
Snijboon carbonara - Niven Kunz

Snijboon carbonara - Niven Kunz

Met dit gerecht heeft chef Niven Kunz zijn titel Beste Groente Restaurant van Nederland al eens mogen dragen. En met dit gerecht trekt hij nog steeds gasten van heinde en verre naar zijn één sterrenrestaurant Niven. Het gaat om de "Snijboon carbonara", zoals hij het gerecht noemt.

Geen ingewikkeld gerecht, zeker niet. Want het draait puur om de snijboon. Maar de smaak, gecombineerd met de crunch van spek en de vettigheid van aardperencrème maakt dit gerecht wel een klassieker op de kaart bij Niven.

01:477 jaar geleden
Oosterschelde paling - Laurent Smallegange

Oosterschelde paling - Laurent Smallegange

Laurent, chef bij restaurant Spetters, laat zijn favoriete gerecht zien met Oosterschelde paling. Daarbij serveert hij zeekool, mierikswortel en dille. Zelfs over het servies is nagedacht: Laurent heeft een bord laten ontwerpen in de vorm van de duinen. Dit gerecht zorgt dus voor een pure beleving op het bord bij de gast.

01:136 jaar geleden
Signatuurdessert - Jurgen Koens

Signatuurdessert - Jurgen Koens

Toppatissier Jurgen Koens van Pastryclub op Strijp-S, toont zijn signatuur in dit dessert met framboos, lichte en donkere chocolade, panna cotta van kokosnoot/limoen en verschillende crumbles en poeders.

02:108 jaar geleden
Geitengerecht - Joris Bijdendijk

Geitengerecht - Joris Bijdendijk

Joris Bijdendijk van RIJKS laat samen met Brandt & Levie worstmakers zien wat je met geitenvlees kan doen. Een fantastisch Nederlands signatuurgerecht!

03:106 jaar geleden
1001 nachten - Jonathan Zandbergen

1001 nachten - Jonathan Zandbergen

Beleving ten top! Het 1001 nachten gerecht van Jonathan Zandbergen van Restaurant Merlet. Meerdere delen van duif met 1001 nachten specerijen en het echte verhaal van de Scheherazade op papyrus aan tafel.

01:397 jaar geleden
Groentebouillon - Gijs Kemmeren

Groentebouillon - Gijs Kemmeren

"Vegetarisch eten op een andere manier brengen. Als mensen naar buiten lopen, moet hun beeld veranderd zijn van vegetarisch eten." Gijs Kemmeren, chef bij De Kop van 't Land, ziet vegetarisch eten op een heel andere manier dan waarop het leeft bij gasten. Gijs werkt niet met veel bonen of producten met een hoge voedingswaarde, maar hij is puur creatief aan het koken met groenten. En hij gooit niets weg: "We zijn erg gefocused op 'no waste'. Afsnijdseltjes die drogen we en daar maken we poeders van."

01:497 jaar geleden
Zomertuin - Ewout Eleveld

Zomertuin - Ewout Eleveld

"De tuin geeft ons inspiratie en bepaalt wat wij op het bord kunnen doen", zegt Ewout Eleveld, keukenchef bij driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen. Het gerecht Zomertuin 2016 kent veel complexe smaken, veel verschillende bereidingen en texturen. "Iedere hap is een verrassing."

01:428 jaar geleden
Eetbare tatoeage - Edwin Menue

Eetbare tatoeage - Edwin Menue

Chef Edwin Menue van Cuines 33 te Knokke België, is een zeer getalenteerde en laatbloeiende chef. Op zijn 23e pas begonnen met koken. Maar wel direct in de keuken van sterrenchef Sergio Herman zijn restaurant Oud Sluis (destijds).

Nu kookt Edwin Menue samen met Frederik Boussy sinds kort een Michelin ster in Knokke. En dat hebben zij natuurlijk mede te danken aan hun creativiteit in de gerechten. Een van die creatieve uitspattingen is het dessert genaamd: Eetbare tatoeage.

Een gerecht met drie hoofdbestanddelen: rabarber, rode biet en citrusafrikaantjes.

01:337 jaar geleden
Paddestoel en slakken - Casimir Evens

Paddestoel en slakken - Casimir Evens

"Wij koken vanuit ons buikgevoel", aldus Casimir Evens chef van Pastorale** (België). Hij bereidt hun signature gerecht op basis van paddestoelen en slakken van Slow Escargots.

01:487 jaar geleden

Populair

Samuel Levie over minder, maar beter vlees eten

Samuel Levie over minder, maar beter vlees eten

Samuel Levie, o.a. chef en mede-eigenaar van worstenmakerij Brandt&Levie, heeft een boek geschreven genaamd: Worstelingen. Hierin is hij op onderzoek gegaan naar de vleesindustrie. Want: hoe zijn we zo verzot geraakt op vlees, hoe is de hele industrie tot stand gekomen na de oorlog, waarom zouden we andere keuzes moeten maken en hoe kunnen we bewuster keuzes maken als het over vlees gaat?

07:0727 dagen geleden
Bas van Kranen over het belang van onderzoek naar ingrediënten

Bas van Kranen over het belang van onderzoek naar ingrediënten

In deze video spreekt Bas van Kranen van restaurant Flore over het belang van het doen van onderzoek naar producten die je gebruikt. Een bewonderenswaardige aanpak die hij het hele team eigen heeft gemaakt. Hoe kwam hij tot het besef dat hij restaurant Bordeaux om wilde bouwen naar Flore en welke boeren waren belangrijke inspiratiebronnen voor hem in deze zoektocht? Go check it!

12:5027 dagen geleden
Niels van Zijl op bezoek bij Johan Leenders van Oranjehoen

Niels van Zijl op bezoek bij Johan Leenders van Oranjehoen

Niels van Zijl bezoekt dat kippenboerderij van Johan Leenders waar hij zijn vijf-sterren kippen houdt: de Oranjehoenders. Wat zijn deze vijf sterren, waarom werkt hij op deze manier en waar komt zijn motivatie voor dit 'anders werken' vandaan? Bekijk de video voor antwoorden op deze vragen en meer!

11:0527 dagen geleden