Joris Bijdendijk van RIJKS laat samen met Brandt & Levie worstmakers zien wat je met geitenvlees kan doen. Een fantastisch Nederlands signatuurgerecht!

Laurent, chef bij restaurant Spetters, laat zijn favoriete gerecht zien met Oosterschelde paling. Daarbij serveert hij zeekool, mierikswortel en dille. Zelfs over het servies is nagedacht: Laurent heeft een bord laten ontwerpen in de vorm van de duinen. Dit gerecht zorgt dus voor een pure beleving op het bord bij de gast.

"Vegetarisch eten op een andere manier brengen. Als mensen naar buiten lopen, moet hun beeld veranderd zijn van vegetarisch eten." Gijs Kemmeren, chef bij De Kop van 't Land, ziet vegetarisch eten op een heel andere manier dan waarop het leeft bij gasten. Gijs werkt niet met veel bonen of producten met een hoge voedingswaarde, maar hij is puur creatief aan het koken met groenten. En hij gooit niets weg: "We zijn erg gefocused op 'no waste'. Afsnijdseltjes die drogen we en daar maken we poeders van."

"Dinner & a movie" dessert op basis van de bekende bioscoop smaken van popcorn, M&M's en Fanta. Door de getalenteerde chef Tom Van Lysebettens bij Cochon de Luxe in Gent. Die overigens zonder koksbuis door het leven en de keuken gaat!

Beleving ten top! Het 1001 nachten gerecht van Jonathan Zandbergen van Restaurant Merlet. Meerdere delen van duif met 1001 nachten specerijen en het echte verhaal van de Scheherazade op papyrus aan tafel.

Geinspireerd op de typische koude lentes in Nederland. Het 'berk, vlier en spar' dessert door Thijs Meliefste. Chef Meliefste van gelijknamig restaurant, liet zich afgelopen jaar inspireren door een koude lentedag. Waarin de berk, vlier en spar al klaar waren voor de bloei en toch ineens te maken kregen met vorst en zelfs een klein beetje sneeuw.

Die ingrediënten heeft hij gebruikt als input voor zijn dessert. Waarbij berkensap, vlierbloesem en sparrentoppen centraal staan. Merengue van berkensap, sorbert van berkensap, cremeux van vlierbloesem afgemaakt met sparrentoppen.

"Wij koken vanuit ons buikgevoel", aldus Casimir Evens chef van Pastorale** (België). Hij bereidt hun signature gerecht op basis van paddestoelen en slakken van Slow Escargots.

Chef Edwin Menue van Cuines 33 te Knokke België, is een zeer getalenteerde en laatbloeiende chef. Op zijn 23e pas begonnen met koken. Maar wel direct in de keuken van sterrenchef Sergio Herman zijn restaurant Oud Sluis (destijds).

Nu kookt Edwin Menue samen met Frederik Boussy sinds kort een Michelin ster in Knokke. En dat hebben zij natuurlijk mede te danken aan hun creativiteit in de gerechten. Een van die creatieve uitspattingen is het dessert genaamd: Eetbare tatoeage.

Een gerecht met drie hoofdbestanddelen: rabarber, rode biet en citrusafrikaantjes.

Met dit gerecht heeft chef Niven Kunz zijn titel Beste Groente Restaurant van Nederland al eens mogen dragen. En met dit gerecht trekt hij nog steeds gasten van heinde en verre naar zijn één sterrenrestaurant Niven. Het gaat om de "Snijboon carbonara", zoals hij het gerecht noemt.

Geen ingewikkeld gerecht, zeker niet. Want het draait puur om de snijboon. Maar de smaak, gecombineerd met de crunch van spek en de vettigheid van aardperencrème maakt dit gerecht wel een klassieker op de kaart bij Niven.

"De tuin geeft ons inspiratie en bepaalt wat wij op het bord kunnen doen", zegt Ewout Eleveld, keukenchef bij driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen. Het gerecht Zomertuin 2016 kent veel complexe smaken, veel verschillende bereidingen en texturen. "Iedere hap is een verrassing."

Toppatissier Jurgen Koens van Pastryclub op Strijp-S, toont zijn signatuur in dit dessert met framboos, lichte en donkere chocolade, panna cotta van kokosnoot/limoen en verschillende crumbles en poeders.