Travels
Travels
Chef's Dinner bij restaurant Vollmer in Malmö
Op uitnodiging van restaurant Vollmer en topchef Jacob Jan Boerma, gingen wij met drie talentvolle jonge chefs naar Malmö. Met het te gekke idee om een gerecht te maken met vier chefs! Jacob Jan Boerma, Tim Golsteijn, Jermain de Rozario en Cas Pikaar. Zij voegden hun stijlen bij elkaar en presenteerden een te gek gerecht tijdens Chef's Dinner in Malmö!
Culinary Extravaganza in Portugal
Met recht Culinary Extravaganza in het Conrad Algarve, waar megachefs als Heinz Beck (La Pergola), Jacob Jan Boerma (De Leest), Kevin Fehling (The Table), Paolo Casagrande (Lasarte) en Sidney Schutte (Librije's Zusje) samen komen om drie dagen lang op hoog niveau te koken voor gasten. In verschillende settings konden vaste gasten van Conrad Algarve genieten van de culinaire gerechten van chefs vanuit alle windstreken in Europa. Het event stond ook wel te naam als Desire Festival.
Vooral het Underground diner was enorm spectaculair, waar de chefs in verschillende settings in de parkeergarage van het hotel kookten voor een groot gezelschap gasten.
Jacob Jan Boerma restaurant De Leest in Bangkok
Bangkok bruist van de culinaire inspiratie. Jacob Jan Boerma* ging op ontdekkingstocht door de hoofdstad van Thailand en kwam daar de meest bijzondere producten, restaurants en mensen tegen. Zo bezocht hij de versmarkt met de souschef van restaurant Nahm, hij wisselde kennis uit met Ian Kittichai van restaurant Issaya, hij maakte Tom Kha Koeng soep met Poo, dronk Thaise koffie... En er is nog zoveel meer! Check de video en ga mee op reis met Jacob Jan Boerma door Bangkok.
Populair
Roel Sieverink - De Olliemölle
Chef Roel Sieverink is iemand die zich absoluut niet van zijn pad laat leiden. Hij wil samen met zijn vriendin Kim Blaauw een fine dining restaurant neerzetten in zijn geliefde geboortestad Borculo. Een fine dining restaurant zoals het bedoeld is ooit door de grote Franse chefs. In een prachtige setting aan het water, in een knus en oud pand wil Roel een typisch klassiek restaurant neerzetten. Waar mensen nog echt kunnen genieten van de bekende smaken uit de Franse keuken. Hier vind je dus sowieso de klassiekers zoals kreeft, ganzelever, zwezerik, patés, oesters en uiteraard wild.
Niet eenvoudig om fine dining te introduceren binnen de gemeenschap van Borculo, maar geen uitdaging is Roel te groot. Zijn partner Kim heeft alles opzij gezet om dit tot een succes te maken. Dit horecakoppel gaat voor topniveau in de Achterhoek. Samen met zijn ‘kameraad’ de groenteboer en lokale specialisten zoals de poelier Wolters, weet hij lokale producte te combineren in zijn Franse keuken. Een absolute must-visit als je in de Achterhoek bent!
Gault&Millau Gidslancering 2024
Horeca zonder personeel
Het personeelstekort is geen tijdelijk probleem, het is de realiteit van de toekomstige arbeidsmarkt. Dat heeft uiteraard ook gevolgen voor de horeca, waar gastvrijheid hand in hand gaat met persoonlijk contact. De kosten lopen ook steeds verder op: energie, huur, inkoop. De ondernemers in deze nieuwe aflevering van De Nieuwe Keuken gooien het daarom over een andere boeg. Ze werken zonder (bedienend) personeel en hebben hun restaurantconcept kleinschalig ingestoken. Bekijk aflevering 6 van De Nieuwe Keuken met in de hoofdrol restaurant JA en restaurant De Haan.