De vegetarische keuken van Gijs Kemmeren bij De Kop van 't Land

Gijs Kemmeren, chef-kok bij Herberg De Kop van 't Land, vindt het belangrijk om de natuur te volgen als het gaat om zijn gerechten. Ook is hij gefocust op het product: "Ik wil geen dingen toevoegen, maar kijken hoe ik een product door garing en verwerking kan veranderen van smaak." Hij heeft zoals hij zelf stelt een natuurlijke en organische kookstijl. No waste heeft ook een belangrijke positie in zijn keuken. "We doen veel aan restverwerking. Dat is voor ons echt een creatief iets..."

Meer zien van deze succesvolle groentechef? Gijs vertelt zijn verhaal in bovenstaande video.

Tekst & beeld

Door Vivian Bruinsma geplaatst op