Terug

Rising star chef Patrick Brugman

De talentvolle chef Patrick Brugman zoekt in zijn gerechten naar een steeds hoger niveau. Logisch, want gezien zijn leeftijd is het werken aan een eigen signatuur een belangrijk onderdeel van zijn leven. Samen met zijn vaste slager heeft hij gekeken om zijn kalfsgerecht naar een hoger niveau te tillen. Door het dry age proces te verbeteren, waarbij het vlees in zijn eigen niervet nog extra aging heeft doorgemaakt.

- Marco van Davenhorst


Gerelateerde chefs

Patrick Brugman

Patrick Brugman
In den Doofpot

Meer over Patrick Brugman
Laurent Smallegange

Laurent Smallegange
Spetters

Meer over Laurent Smallegange
Wil Demandt

Wil Demandt
Bordewijk

Meer over Wil Demandt

Meer video’s