Terug

Rising star chef Patrick Brugman

De talentvolle chef Patrick Brugman zoekt in zijn gerechten naar een steeds hoger niveau. Logisch, want gezien zijn leeftijd is het werken aan een eigen signatuur een belangrijk onderdeel van zijn leven. Samen met zijn vaste slager heeft hij gekeken om zijn kalfsgerecht naar een hoger niveau te tillen. Door het dry age proces te verbeteren, waarbij het vlees in zijn eigen niervet nog extra aging heeft doorgemaakt.

- Marco van Davenhorst


Gerelateerde chefs

Patrick Brugman

Patrick Brugman
In den Doofpot

Meer over Patrick Brugman
Arjan Bisschop

Arjan Bisschop
De Heeren van Harinxma

Meer over Arjan Bisschop
Maurice van Laar

Maurice van Laar
Lucca

Meer over Maurice van Laar

Meer video’s