Terug

De prachtslakken van Slow Escargots

In Nieuwaal, een klein dorpje gelegen in de Bommelerwaard, kweekt Lennard ter Hall zijn eigen slakken. En dat doet hij volledig natuurgetrouw. Zo houden zijn slakken een winterslaap en duurt het ongeveer een jaar voordat de slakken geoogst kunnen worden. Na het oogsten, volgt een heel proces voordat de slakken klaar zijn voor consumptie. Ze worden gesorteerd, nuchter gemaakt en gespoeld. De slakken van Lennard kunnen levend gekocht worden, maar hij verkoopt ze ook in een mooie groentebouillon. Het slakkenvlees dat onder de naam Slow Escargots verkocht wordt is een prachtproduct. Zoals Lennard zelf zegt: "De manier waarop ik de slakken kweek, zorgt voor echt mooi vlees. Niet zo'n snotje uit een blik."

- Vivian Bruinsma


Gerelateerde chefs

Stijn Rotthier

Stijn Rotthier
't Zilte

Meer over Stijn Rotthier
Freek van Noordwijk

Freek van Noordwijk
Guts and glory

Meer over Freek van Noordwijk
André van Alten

André van Alten
La Provence

Meer over André van Alten

Meer video’s