Culinaire trip met René Brienen
Culinaire trip met René Brienen
Mini-serie deel 4: René Brienen kookt met Big Green Egg in Zwitserse Alpen
In het laatste deel van deze mini-serie over René Brienen en zijn aspergetour door de Zwitserse Alpen; geeft René zijn geheimen over gebruik van de Big Green Egg bloot. Een hele zalm en uiteraard favoriet van René; het Livar varken gaan in grote stukken op het vuur. Maar hoe bereid je zo goed mogelijk? En hoe krijg je die fantastische smaak waar René zo om bekend staat? Vanaf de prachtige locatie op de Schwarzsee, toont deze topchef zijn kunsten.
Mini-serie deel 3: René Brienen bekijkt Zwitserse kaas en chocolade
Mini-serie deel 2: René Brienen kookt 7-gangen aspergediner in Zwitserland
In dit deel van de mini-serie (waar wij topchef René Brienen volgen in zijn aspergetour door de Zwitserse Alpen), kijken wij mee in de keuken tijdens het creëren van een 7-gangen aspergediner op sterrenniveau. Indrukwekkende beelden van een ervaren topchef, die in verschillende talen en met handen en voeten de keuken aanstuurt bij Hostellerie am Schwarzsee.
Mini-serie deel 1: René Brienen promoot asperges in Zwitserland
Al jarenlang staat René Brienen in Nederland bekend als de "Aspergekoning". De menu's die hij telkens weer op tafel weet te toveren met asperges, is werkelijk een kunst op zich. Ieder jaar leent René en zijn team van collegachefs en hobbykoks zich, om de witte asperge wereldwijd onder de aandacht te brengen.
In deze 4-delige serie neemt hij ons mee in zijn trip naar de Zwitserse Alpen, waar hij en zijn team bij Hostellerie am Schwarzsee in verschillende settings koken met het 'witte goud'.
Waaronder in deze editie een speciaal 7-gangen menu voor een select gezelschap bij Hostellerie am Schwarzsee. En uiteraard beelden van René zijn unieke aspergebus!
Populair
New Chefs on the Block - part 8
Dit was New Chefs on the Block part 8, waarbij drie talentvolle jonge chefs de titel New Chef on the Block in ontvangst mochten nemen. Een officiële titel, uitgeroepen door Food Reporter en Gault&Millau.
De 3 New Chefs on the Block zijn:
Nino Willems, Salty Seafood in Zwolle
Bart Leussink, The Church in Arnhem
Roel Sieverink, Olliemölle in Borculo
Joris Bijdendijk was aanwezig om zijn visie te geven over de gastronomie en de New Chefs community van advies te voorzien. Want hoe houd je een zaak up to date en aantrekkelijk voor gasten? Met die vraag wist Joris wel raad.
Gault&Millau Gidslancering 2024
Roel Sieverink - De Olliemölle
Chef Roel Sieverink is iemand die zich absoluut niet van zijn pad laat leiden. Hij wil samen met zijn vriendin Kim Blaauw een fine dining restaurant neerzetten in zijn geliefde geboortestad Borculo. Een fine dining restaurant zoals het bedoeld is ooit door de grote Franse chefs. In een prachtige setting aan het water, in een knus en oud pand wil Roel een typisch klassiek restaurant neerzetten. Waar mensen nog echt kunnen genieten van de bekende smaken uit de Franse keuken. Hier vind je dus sowieso de klassiekers zoals kreeft, ganzelever, zwezerik, patés, oesters en uiteraard wild.
Niet eenvoudig om fine dining te introduceren binnen de gemeenschap van Borculo, maar geen uitdaging is Roel te groot. Zijn partner Kim heeft alles opzij gezet om dit tot een succes te maken. Dit horecakoppel gaat voor topniveau in de Achterhoek. Samen met zijn ‘kameraad’ de groenteboer en lokale specialisten zoals de poelier Wolters, weet hij lokale producte te combineren in zijn Franse keuken. Een absolute must-visit als je in de Achterhoek bent!