'Berk, vlier en spar' dessert - Thijs Meliefste

Geinspireerd op de typische koude lentes in Nederland. Het 'berk, vlier en spar' dessert door Thijs Meliefste. Chef Meliefste van gelijknamig restaurant, liet zich afgelopen jaar inspireren door een koude lentedag. Waarin de berk, vlier en spar al klaar waren voor de bloei en toch ineens te maken kregen met vorst en zelfs een klein beetje sneeuw. Die ingrediënten heeft hij gebruikt als input voor zijn dessert. Waarbij berkensap, vlierbloesem en sparrentoppen centraal staan. Merengue van berkensap, sorbert van berkensap, cremeux van vlierbloesem afgemaakt met sparrentoppen.