Nieuw
The Best Chef bij Parc Broekhuizen
Speciaal voor The Best Chef festiviteiten, werd er bij Parc Broekhuizen een lunch met talentvolle jonge chef georganiseerd en een exclusief diner met gerenommeerde topchefs.
Eindelijk is er weer ruimte voor een kookevenement en de chefs stonden dan ook te springen om weer gezamenlijk de keuken in te duiken. De chefs bij de talentenlunch waren:
- Robin van de Bunt, restaurant De Leuf
- Jermain de Rozario, restaurant De Rozario
- Michael van der Kroft, restaurant Tres
- Tommy Janssen, restaurant Maeve
- Tristan de Boer, restaurant The White Room
- Mike Cornelissen, restaurant Rijnzicht
- Robert Poel, restaurant Voltaire
De chefs bij het diner waren:
- Giorgio Diana, restaurant Lucia in Cairo
- Hans Neuner, restaurant Ocean in Portugal
- Jacob Jan Boerma, culinair adviseur
- Joris Bijdendijk, restaurant Rijks
- Soenil Bahadoer, restaurant De Lindehof
- Tim Golsteijn, restaurant Bougainville
Michael van der Kroft - Tres Rotterdam
Michael van der Kroft is een naam die wij de komende jaren nog veel meer gaan horen. Hij en zijn vriendin willen zich met hun bijzondere restaurant op het wereldtoneel neerzetten. Dat doet Michael met zijn ontzettend bijzondere kookstijl. Waarbij hij veel fermentatietechniek gebruikt en vooral ook veel dry aging techniek. Restaurant Tres kent slechts 12 zitplaatsen, een keuze gebaseerd op Michael zijn eerdere bevindingen in Göteborg. Zijn inmiddels bekende gerecht van peer die meer dan drie dagen bereiding nodig heeft, is pas een van zijn vele iconische gerechten die hij gaat maken. Daarvan zijn wij overtuigd.
Niels van Zijl - DeZusters
"Iedere jonge chef zou zich bewust moeten zijn van de footprint die hij achterlaat op deze aarde", zegt de jonge chef Niels van Zijl van restaurant DeZusters. Een typische stadsjongen, maar die door de vele natuur om DeZusters heen enorm anders kookt dan je zou vermoeden. Alles is puur natuur. En alles is doordacht en in alle rust gecreëerd. Kom je bij Niels van Zijl eten bij DeZusters, dan ben je echt even weg uit de drukke stad en waan je je in een oase van rust. Daar past zijn kookstijl uitmuntend bij!
Cas Pikaar - restaurant Pikaar
De stappen die Cas Pikaar maakt op jonge leeftijd zijn ongelooflijk. Het schoolvoorbeeld van de huidige jonge chefs die voor zichzelf kiezen en hun eigen stijl willen neerzetten. Wij zagen Cas Pikaar voor het eerst toen hij nog chef was bij restaurant DOYY in Eindhoven. Waar hij al furore maakte en uitgeroepen werd door Michelin als 'future talent'. Wij besloten hem mee te nemen met Jacob Jan Boerma, Tim Golsteijn en Jermain de Rozario op een culinaire trip naar Malmö. Met al die ervaringen en zijn constante droom om zijn eigen zaak te starten. Zien wij inmiddels Cas en zijn vrouw hun eigen zaak bestieren in Hilvarenbeek, genaamd "restaurant Pikaar".
Mandy Overbeek - restaurant Joann
De eerste Chef d'Équipe is geworden, Mandy Overbeek van restaurant Joann in Enschede. Mandy werd door Gault&Millau en Food Reporter gekozen voor deze titel, vanwege haar verfrissende kijk op het bedieningsvak en de manier waarop ze bij Joann service vooraan weten te plaatsen in de gastervaring. Hoe doen ze dat? Dat vertelt Mandy in deze mini-documentaire, die 27 september 2021 getoond werd aan 100 vakgenoten in het NH Barbizon Palace in Amsterdam.
This is... New Chefs on the Block
This is... Norbert in the Kitchen
Na 10 jaar voor RTL te hebben gewerkt in Budapest, besloot Norbert naar Nederland te gaan om een videojournalist te worden. Daar focuste hij zich direct op 'food'. En al snel kwam hij in aanraking met Food Reporter. Gezamenlijk met Marco van Davenhorst, is hij de gehele wereld al over geweest om de beste culinaire plaatsen te ontdekken. Maar het door de lens ontdekken van 'food' is toch anders dan het zelf moeten doen. Daarom heeft Norbert besloten om speciaal voor deze videoserie zélf in de keuken te stappen!
Kijk mee hoe Norbert ontdekt welke uitdagingen er liggen om chef te worden.
Kreeften vissen
Thuis koken met Jacob Jan Boerma
Omdat Norbert nog niet eens de basistechnieken van koken begrijpt, gooien wij hem direct voor de leeuwen. En gaat hij koken thuis bij Jacob Jan Boerma in Apeldoorn. Jacob Jan leert hem in deze video de basiskennis van koken met producten die je standaard in huis hebt in een Nederlands huishouden. Zoals mosterd, water, bier, sambal etc.
Koken met de natuur
Norbert gaat op pad met zijn vriend Tibor Kányádi om te kijken hoe je met de natuur kan koken. Hoe weet je welke ingrediënten je kan gebruiken, en welke niet? Als chef is het enorm belangrijk om één te zijn met alles wat er om je heen groeit en bloeit. En Norbert probeert deze kennis op te doen met de hulp van chef Tibor.
Borden maken
Restaurant Codium - Kaviaar special
Bijna alle lichten staan weer op groen, zeker voor het hogere segment horeca in Nederland. En daarom wordt er weer naar voren gekeken! Er moeten weer nieuwe gerechten gecreëerd worden, nieuwe gasten gevonden en inventieve methodes om de verloren omzet in te halen. Een van de veelbelovende nieuwkomers is restaurant Codium in Goes (Zeeland) onder leiding van chef Wouter Kik. Hij geeft een kijkje in zijn werkwijze en de speciale kaviaar lunch die hij organiseert voor zijn gasten.
New Chefs on the Block
Michael van der Kroft - Tres Rotterdam
Michael van der Kroft is een naam die wij de komende jaren nog veel meer gaan horen. Hij en zijn vriendin willen zich met hun bijzondere restaurant op het wereldtoneel neerzetten. Dat doet Michael met zijn ontzettend bijzondere kookstijl. Waarbij hij veel fermentatietechniek gebruikt en vooral ook veel dry aging techniek. Restaurant Tres kent slechts 12 zitplaatsen, een keuze gebaseerd op Michael zijn eerdere bevindingen in Göteborg. Zijn inmiddels bekende gerecht van peer die meer dan drie dagen bereiding nodig heeft, is pas een van zijn vele iconische gerechten die hij gaat maken. Daarvan zijn wij overtuigd.
Niels van Zijl - DeZusters
"Iedere jonge chef zou zich bewust moeten zijn van de footprint die hij achterlaat op deze aarde", zegt de jonge chef Niels van Zijl van restaurant DeZusters. Een typische stadsjongen, maar die door de vele natuur om DeZusters heen enorm anders kookt dan je zou vermoeden. Alles is puur natuur. En alles is doordacht en in alle rust gecreëerd. Kom je bij Niels van Zijl eten bij DeZusters, dan ben je echt even weg uit de drukke stad en waan je je in een oase van rust. Daar past zijn kookstijl uitmuntend bij!
Cas Pikaar - restaurant Pikaar
De stappen die Cas Pikaar maakt op jonge leeftijd zijn ongelooflijk. Het schoolvoorbeeld van de huidige jonge chefs die voor zichzelf kiezen en hun eigen stijl willen neerzetten. Wij zagen Cas Pikaar voor het eerst toen hij nog chef was bij restaurant DOYY in Eindhoven. Waar hij al furore maakte en uitgeroepen werd door Michelin als 'future talent'. Wij besloten hem mee te nemen met Jacob Jan Boerma, Tim Golsteijn en Jermain de Rozario op een culinaire trip naar Malmö. Met al die ervaringen en zijn constante droom om zijn eigen zaak te starten. Zien wij inmiddels Cas en zijn vrouw hun eigen zaak bestieren in Hilvarenbeek, genaamd "restaurant Pikaar".
This is... New Chefs on the Block
Zoë Jonker - Sal do Mar
Deze vrouwelijk chef laat zien hoe je een moeder kan zijn en tegelijkertijd chef van fine dining restaurant Sal do Mar in Rhenen. Zoë Jonker is een aanstormend talent in de Nederlandse keukens, met een kennisachtergrond bij Sergio Herman (Oud Sluis) en Nick Bril (The Jane). Dat zij dus hard kan werken is geen geheim, maar dat combineren met het drukke bestaan vaneen moeder brengt uiteraard opofferingen met zich mee.
Robin van de Bunt - De Leuf
In de Nederlandse gastronomie kent iedereen de naam Van de Bunt en het onlosmakelijke De Leuf in Ubachsberg. Maar wie weet er precies wat Robin van de Bunt zijn kookstijl is. Tenzij je er gegeten hebt natuurlijk, want dan merk je dat de keuken een ware transformatie heeft ondergaan. Robin kiest samen met zijn keukenpartner Thijs Gerards ervoor om veel Aziatische invloeden te gebruiken in combinatie met de klassieke Franse stijl. De inspiratie voor deze gerechten halen zij uit hun lange reizen naar het verre oosten. Het familiebedrijf en sterrenrestaurant De Leuf verandert langzaam naar de hand van Robin van de Bunt. En die transformatie zie je in deze short docu.
Roy Kramer - Silver Wine & Dine
Op je 22e chefkok zijn van een keuken op niveau, dat kunnen niet veel koks Roy Kramer na doen. Maar juist zijn creativiteit, duidelijke leiderschap en gestructureerde werkwijze maken Roy een bijzonder talent in de gastronomie. Met veel Aziatische invloeden en fermentatie technieken, zet Roy een vernieuwende keuken neer in Lelystad bij restaurant Silver. Maar wat vooral imponeert is de manier waarop Roy op zo'n jonge leeftijd samen met zijn team zo'n hoog kookniveau neer te zetten.
Rik van de Laar - Restaurant 6&24
Direct na de opening van 6&24 weten Rik van de Laar en Saskia de Kuijer hoge ogen te gooien met hun restaurant. Het concept is een heel toegankelijk restaurant met een pure keuken (met focus op Nederlandse producten) en gericht op het leveren van een totaalbeleving. Overal is door Rik en Saskia over nagedacht. De aankleding, de naam van het restaurant, de beleving van de gast bij binnenkomst, de menukaart en zelfs de cocktailkaart. Alles is tot in de puntjes verzorgd. Van Rik van de Laar gaan wij in de toekomst nog goede dingen horen!
Marijn van de Worp - Restaurant Fizzy
“Het valt niet mee om jezelf gastronomisch neer te zetten als je restaurant binnen de driehoek van De Librije, De Leest en ‘t Nonnetje/Basiliek valt”, zegt Marijn van de Worp van restaurant Fizzy in Epe. Middenin de bosrijke omgeving van de Veluwe vind je het restaurant van de getalenteerde chef Marijn en zijn vriendin Yasmina. Een prachtige plek, maar dus ook een verraderlijke locatie in de gastronomische Bermudadriekhoek van Nederland. Daarom knokt Marijn ook elke dag zo hard, om ervoor te zorgen dat zij niet verdwijnen maar juist shinen!
Marijn werkt graag met lokale producten uit de bosrijke omgeving rondom zijn restaurant. Hierdoor zie je bij Fizzy regelmatig wild op de menukaart voorbij komen, maar ook andere producten die hij uit het bos weet te halen. En dat zie je terug op zijn regelmatig wisselende menukaart. Want Marijn is niet enkel een chef, maar vooral ook een ondernemer. En als ondernemer ziet hij dat hij zijn vaste gasten moet blijven verrassen om ze te behouden. Daarom wisselt hij elke 5 weken zijn menukaart, ga er maar aanstaan!
Thomas Kooijman - Bar Alt
Rasmus Olander - Restaurant Benz at Kazerne
Nordic cuisine in Eindhoven..!! New Chef on the Block Rasmus Olander laat zien hoe hij de Nordic cuisine probeert toe te passen in het nieuwe restaurant in Kazerne genaamd Restaurant Benz at Kazerne in Eindhoven.
Hoe vind je als jonge chef jouw stijl? En hoe vind je die in een vreemd land met andere ingrediënten en leveranciers?
Alice Colombari - Restaurant Alice
Little Italy in Grunn
“Ik voel mij beschaamd over de Italianen die pizza met ananas serveren en daarmee de Italiaanse keuken meer schade aanrichten”, aldus Alice Colombari als wij op een rustige dinsdagmiddag bij haar op de koffie gaan bij restaurant Alice in Groningen. Alice en haar familie zijn enorm uitgesproken over wat de Italiaanse gastronomie wél is. En daar kunnen zij met recht over praten. Alice werkte jarenlang in een van de beste keukens van de wereld, die van Massimo Bottura himself. Bovendien is zij opgegroeid in het geboorteplaatsje van de tortellini, Castelfranco Emilia.
En die tortellini stroomt bij Alice en haar familie door het bloed. Het is waar Alice haar kookliefde vandaan komt en de basis van haar keuken, die uiteraard veel verder reikt dan de handgemaakte tortellini. De keuken van Alice draait om echte, lokale Italiaanse producten, traditionele gerechten uit hun streek (Emilia-Romagna, Noord-Centraal Italië) en vooral de liefde en familieband. Want bij restaurant Alice staat familie voorop. In de keuken werkt Alice samen met haar vriend, broer en moeder. Op die manier ligt niet alle druk op de schouders van Alice zelf, maar voelt het als een gezamenlijke effort.
Toch blijft het een hele onderneming om de Italiaanse gastronomie na te bootsen in Groningen. Er worden telkens Italiaanse ingrediënten en wijnen ingevlogen, via vrienden en leveranciers. Zelfs de koffie in restaurant Alice is van een lokale koffieproducent uit Emilia-Romagna. Regelmatig reist de familie dus heen en weer, om goed contact te houden met hun lokale partners. Dit is precies waarom restaurant Alice zich onderscheidt van andere Italiaanse restaurants: de nauwe connectie en samenwerking met hun lokale partners in Emilia-Romagna en het koken van gerechten volgens de lokale tradities.
Die lokale kooktradities zijn sowieso iets wat ze graag bij restaurant Alice willen laten zien. Want de Italiaanse keuken gaat vele malen verder dan de geglobaliseerde gerechten als pizza, pasta en lasagne. Wie bij restaurant Alice aanschuift krijg altijd het vaste menu (mits er geen allergieën of vegetarische voorkeuren zijn). Dat is een van de filosofieën waar Alice zelf ook enorm in gelooft. Want een menu moet vers zijn; en zoals gezegd is het verkrijgen van ingrediënten niet eenvoudig. Het met de hand maken van pasta voor het menu kost elke dag een paar uur de tijd. A la carte is daarom geen optie bij restaurant Alice. Iets wat niet alle Groningers zullen begrijpen, maar dat is een kwestie van wennen. Bij Alice eet je op hoog gastronomisch niveau klassieke gerechten uit Emilia-Romagna en dan eten wij graag mee met het geboden menu!
Norbert in the Kitchen
This is... Norbert in the Kitchen
Na 10 jaar voor RTL te hebben gewerkt in Budapest, besloot Norbert naar Nederland te gaan om een videojournalist te worden. Daar focuste hij zich direct op 'food'. En al snel kwam hij in aanraking met Food Reporter. Gezamenlijk met Marco van Davenhorst, is hij de gehele wereld al over geweest om de beste culinaire plaatsen te ontdekken. Maar het door de lens ontdekken van 'food' is toch anders dan het zelf moeten doen. Daarom heeft Norbert besloten om speciaal voor deze videoserie zélf in de keuken te stappen!
Kijk mee hoe Norbert ontdekt welke uitdagingen er liggen om chef te worden.
Kreeften vissen
Thuis koken met Jacob Jan Boerma
Omdat Norbert nog niet eens de basistechnieken van koken begrijpt, gooien wij hem direct voor de leeuwen. En gaat hij koken thuis bij Jacob Jan Boerma in Apeldoorn. Jacob Jan leert hem in deze video de basiskennis van koken met producten die je standaard in huis hebt in een Nederlands huishouden. Zoals mosterd, water, bier, sambal etc.
Koken met de natuur
Norbert gaat op pad met zijn vriend Tibor Kányádi om te kijken hoe je met de natuur kan koken. Hoe weet je welke ingrediënten je kan gebruiken, en welke niet? Als chef is het enorm belangrijk om één te zijn met alles wat er om je heen groeit en bloeit. En Norbert probeert deze kennis op te doen met de hulp van chef Tibor.
Borden maken
New Chef d'Équipe
Mandy Overbeek - restaurant Joann
De eerste Chef d'Équipe is geworden, Mandy Overbeek van restaurant Joann in Enschede. Mandy werd door Gault&Millau en Food Reporter gekozen voor deze titel, vanwege haar verfrissende kijk op het bedieningsvak en de manier waarop ze bij Joann service vooraan weten te plaatsen in de gastervaring. Hoe doen ze dat? Dat vertelt Mandy in deze mini-documentaire, die 27 september 2021 getoond werd aan 100 vakgenoten in het NH Barbizon Palace in Amsterdam.