Roy Kramer
“Met veel Aziatische invloeden en fermentatie technieken, zet Roy een vernieuwende keuken neer in Lelystad bij restaurant Silver”
)
Op je 22e chefkok zijn van een keuken op niveau, dat kunnen niet veel koks Roy Kramer na doen. Maar juist zijn creativiteit, duidelijke leiderschap en gestructureerde werkwijze maken Roy een bijzonder talent in de gastronomie. Maar wat vooral imponeert is de manier waarop Roy op zo'n jonge leeftijd samen met zijn team zo'n hoog kookniveau neer te zetten.
Roy, een inspirerende jonge chef
Roy, een voormalige leerling van de spreker, staat bekend als een gedreven en visionaire jongeman van 22 jaar. Hij heeft altijd zijn eigen ideeën en durft de grenzen te verleggen. Zijn energie en vastberadenheid zijn inspirerend, vooral gezien zijn jonge leeftijd. De spreker heeft veel respect voor hem en bewondert zijn vermogen om zijn eigen pad te volgen, terwijl hij nieuwe mogelijkheden verkent in de culinaire wereld.
Een ontspannen keuken, betere resultaten
In tegenstelling tot de klassieke beeldvorming van schreeuwende chefs in de keuken, gelooft Roy in een ontspannen werkplek. Volgens de spreker zorgt stress alleen maar voor fouten, terwijl een positieve sfeer leidt tot betere resultaten. Tijdens drukke diensten heerst er vaak rust in de keuken, waardoor iedereen zich kan focussen op zijn werk. Koken moet plezierig zijn, en die filosofie weerspiegelt zich in de kwaliteit van de gerechten.
Duurzaamheid en creatief gebruik van ingrediënten
Roy's kookstijl draait om het volledig benutten van elk ingrediënt. Hij verspilt niets en geeft een creatieve draai aan overgebleven snijresten. Van groenten tot vlees, alles wordt hergebruikt, vaak in onverwachte toepassingen zoals sauzen of crèmes. Dit duurzaamheidsprincipe gaat hand in hand met zijn klassieke Franse opleiding, gecombineerd met Aziatische invloeden, wat zorgt voor unieke smaakervaringen.
Experimentele smaken en innovatie
Roy staat bekend om zijn innovatieve benadering van koken. Hij experimenteert graag met fermentatie en het creëren van nieuwe smaken, zoals zuur bietensap en zelfgemaakte azijn. Soms levert dit verrassende successen op, zoals zijn populaire vegetarische gerechten, die gasten vaker verkiezen boven vlees of vis. Andere keren zijn zijn experimenten minder geslaagd, maar die vrijheid om te proberen maakt zijn keuken avontuurlijk en spannend.
Blijf altijd jezelf
Tot slot benadrukt de spreker het belang van authenticiteit in de horeca. Ondanks alle aandacht die Roy ontvangt, adviseert hij om altijd trouw te blijven aan jezelf. Blijf bescheiden en omring jezelf met mensen die je scherp houden. Door samen te werken als een team, zonder iemand boven de rest te plaatsen, bouw je aan wederzijds respect en blijvende groei.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)