Floris van Straalen
“Bij VanOost draait het zeker niet enkel om de gerechten, het gaat hier om de gehele ervaring”
)
Middenin het Amsterdamse Oosterpark vind je de nieuwe hotspot, restaurant VanOost. Onze New Chef on the Block Floris van Straalen staat daar aan het roer. Floris probeert op een vernieuwende manier naar fine dining te kijken en zoveel mogelijk met de seizoenen te koken. Bij VanOost draait het zeker niet enkel om de gerechten, het gaat hier om de gehele ervaring. Van binnenkomst via de bar tot de persoonlijke touch aan de indrukwekkende Chef’s Table. Floris is een chef van de details en dat zie je terug in het interieur, het servies en de gerechten.
Ambitieuze chef met een verfijnde stijl
Floris van Straalen staat bekend om zijn pure, moderne stijl van koken. Zijn connectie met de zee komt terug in verfijnde gerechten die zonder overdaad worden gepresenteerd. Floris zoekt altijd naar een edgy twist in zijn creaties en haalt inspiratie uit het pand en de omgeving, wat zijn gerechten uniek maakt. Zijn focus ligt op het product, waarbij hij een subtiel maar krachtig smaakpalet neerzet.
Van Oost: eerbetoon aan tradities
Bij restaurant Van Oost draait het om koken met invloeden uit verschillende regio’s, zoals Zeeland, waar Floris zijn carrière begon. Het team wordt betrokken bij alle processen, van het bezoeken van oesterkwekerijen tot het leren over producten. Dit zorgt ervoor dat zowel keuken- als bedieningspersoneel gasten een compleet verhaal kunnen vertellen. De respectvolle benadering van de natuur en de omgeving speelt een belangrijke rol in hun culinaire visie.
Teamgeest en passie
Floris benadrukt de sterke teamgeest bij Van Oost. Het restaurant heeft een open keuken, zodat de keuken en bediening als één geheel samenwerken om gasten de beste ervaring te bieden. Er is veel ruimte voor eigen inbreng en creativiteit, wat leidt tot een positieve werksfeer. Problemen worden niet direct besproken, maar tijdens de debriefing na de service, om zo een goede sfeer te behouden.
Creatieve gerechten met een verhaal
Elk gerecht bij Van Oost vertelt een verhaal. Floris werkt seizoensgebonden en gebruikt alles van een product, zoals bij het gerecht met Nederlandse eend, waarbij verschillende bereidingen van hetzelfde dier worden geserveerd. De menukaart bevat verfijnde gerechten met invloeden uit de hele wereld, zoals kingkrab met unagi-lak en radijs. Het doel is om gasten culinair mee te nemen op reis, terwijl ze comfortabel aan tafel zitten.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)