Niels van Dooijeweert
“Als dank voor de ervaring en het jarenlang leveren van prachtige producten maakt Niels in de bossen een terrine van wildzwijn voor Ben”
)
Niels van Dooijeweert houdt van de klassieke smaken als ganzenlever, zwezerik en wild. Die smaken zul je dus absoluut altijd terugvinden op de menukaart. In deze documentaire gaat Niels van Dooijeweert mee de Gelderse Veluwe op met zijn wild leverancier Ben. Hij wilt graag weten waar zijn producten vandaan komen, hoe hij het beste ermee om kan gaan en wat nou het proces is voordat de producten bij hem binnenkomen.
Hele leven
Voor veel mensen is eten een noodzakelijkheid, voor deze chef is het zijn hele leven. Niels van Dooijeweert van hotel-restaurant Broederenklooster runt sinds korte tijd samen met zijn vriendin Marieke Löhr op een geweldige locatie in Zutphen dit prachtige hotel-restaurant. Ondanks zijn jonge leeftijd, heeft Niels van Dooijeweert al een enorme tas aan ervaring bij onder andere de leerschool van Wicher Löhr (voormalig Het Koetshuis) en dat proef je terug!
De schoonheid van jagen
Niels is ook een fervent jager, wat hem helpt om de mooiste en meest duurzame ingrediënten te verkrijgen. Hij gaat vaak op jacht naar herten en hazen, waarbij hij het hele dier benut en respectvol met de natuur omgaat. Het proces van jagen en koken is voor hem nauw met elkaar verbonden; hij vindt het belangrijk om het verhaal achter de ingrediënten te begrijpen. Dit zorgt ervoor dat elke maaltijd niet alleen voedzaam, maar ook vol betekenis is. Niels gelooft dat het werken met hoogwaardige producten essentieel is om gasten een onvergetelijke ervaring te bieden.
Samenwerking en innovatie
Samen met zijn partner Marieke heeft Niels zijn droom gerealiseerd: het opzetten van een restaurant waar ze beiden hun talenten kunnen inzetten. Hun samenwerking is gebaseerd op wederzijds respect en de wens om voortdurend te verbeteren. De open keuken nodigt gasten uit om het kookproces te volgen en verbinding te maken met de gerechten. Niels en Marieke zijn vastbesloten om met hun innovaties en liefde voor koken de culinaire wereld te verrijken, terwijl ze tegelijkertijd hun passie delen met anderen.
Een culinaire reis
Koken voor Niels is meer dan alleen een vak; het is een manier om mensen samen te brengen. Hij is ervan overtuigd dat goed eten en drinken de beste manier zijn om verbinding te maken met anderen. De menu’s van hun restaurant weerspiegelen Niels’ creativiteit en zijn voorkeur voor lokale en seizoensgebonden producten. Met elk gerecht dat hij bereidt, vertelt hij een verhaal en zorgt hij ervoor dat zijn gasten een unieke en onvergetelijke ervaring hebben.
Altijd verbeteren
Niels en Marieke zijn altijd op zoek naar manieren om hun restaurant naar een hoger niveau te tillen. Hun filosofie is dat er altijd ruimte is voor verbetering, ongeacht hoeveel ervaring ze hebben. De combinatie van hun kennis en passie zorgt ervoor dat ze niet alleen culinaire hoogstandjes bereiden, maar ook een unieke eetervaring creëren. Niels gelooft dat deze toewijding aan zijn vak de sleutel is tot succes en dat er altijd meer te leren valt, zelfs na jaren van ervaring.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)