Cas Pikaar
“Dit is een quote van de chef die iets zegt over het werk in een restaurant, dit is een quote van de chef die iets zegt over het werk.”
)
Het leven van een jonge chef kan er soms in een jaar volledig anders uit zien. Dat bewijst New Chef on the Block Cas Pikaar van het gelijknamige restaurant Pikaar. Waar hij eerst nog over zijn dromen praat, weet hij deze binnen korte tijd allemaal waar te maken. Dat gaat uiteraard niet vanzelf. Met volledige focus op zijn restaurant en koken, weet Cas samen met zijn partner Kelly al snel furore te maken in de Nederlandse gastronomie.
Culinaire trip
In deze documentaire neemt jonge talentvolle chef Cas Pikaar, van restaurant Pikaar, ons onder andere mee op culinaire trip naar Malmö met sterrenchefs Jacob Jan Boerma, Tim Golsteijn en Jermain de Rozario. Tijdens dit uitstapje staat hij samen met 12 sterrenchefs in de keuken zijn passie uit te voeren. Ook buiten de keuken kan Cas heerlijke gerechten maken. Zo gaat hij van koken voor gasten met sterrenchefs, naar buiten coquilles bereiden samen met chef Tomasz Val op een paarse mini barbeque aan het water. Klap op de vuurpijl ontmoette Cas driesterrenchef Paolo Casagrande in Zweden.
Een gepassioneerde kok op en naast het werk
Cas is een jonge, gepassioneerde kok die in de keuken zeer gestructureerd te werk gaat. Op zijn werk is hij perfectionistisch en zorgt hij ervoor dat elk detail klopt, van het snijden van de ingrediënten tot het rangschikken van zijn messen. Thuis is hij echter iets losser, wat resulteert in een keuken vol afwas na het koken. Zijn passie voor het vak blijft echter altijd zichtbaar, zowel professioneel als privé.
Dromen van een eigen restaurant
Cas' toekomstvisie is eenvoudig: gelukkig zijn. Voor hem betekent dit dat hij zijn passie voor koken kan blijven volgen. Hij droomt ervan om ooit zijn eigen restaurant te beginnen, een plek waar hij van nul af aan iets kan opbouwen. De druk die daarbij komt kijken, ervaart hij niet als negatief. Het geeft hem juist een extra boost om telkens beter te presteren.
Een bijzondere ervaring in Zweden
Een hoogtepunt in Cas' carrière was zijn reis naar Zweden, waar hij met twaalf sterrenchefs samenwerkte. Ondanks een mislukt gerecht door een kapot koffertje, was het een onvergetelijke ervaring. Het koken naast grote namen voelde aanvankelijk onwennig, maar zodra hij achter het fornuis stond, viel de spanning weg en kwam de focus volledig op het gerecht. Voor Cas draait het uiteindelijk om het beste gerecht op tafel te zetten.
Koken in het zuidelijkste puntje van Zweden
In Zweden werkt Cas met lokale producten uit de regio Skåne. Hij geniet van de precisie en esthetiek die in de keuken van zijn restaurant vereist zijn. Elk gerecht moet er perfect uitzien en vaak wordt er met zes koks tegelijk aan één bord gewerkt om alles precies goed te krijgen. Dit perfectionisme heeft zijn werkstijl veranderd en heeft hem veel geleerd over het culinaire vak.
Koken als levensstijl
Voor Cas is koken meer dan een beroep; het is een levensstijl. Hij geniet van de druk en uitdagingen in de keuken. Toch heeft hij tijdens de coronaperiode ingezien dat er meer is dan alleen werk. Samen met zijn partner droomt hij van een eigen restaurant en een toekomst waarin werk en privé in balans zijn.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)