Guido Braeken
“Zijn Wagyu-tartaar is niet zomaar een gerecht, het is een meesterwerk dat vanaf dag één op de kaart staat”
)
Het worden van de chef van een topkeuken is de droom van velen, maar dat gaat vaak niet zonder tegenslagen en keihard werken. Guido Braeken heeft ervoor gekozen om eerst bij verschillende topkeukens zijn ervaring op te doen, om daarna pas de stap te wagen als chef. Dat heeft hem geheel geen windeieren gelegd, want in zijn eerste jaar bij Julemont wist hij direct twee Michelinsterren te realiseren. Een ongelooflijke prestatie!
De balans tussen werk en privé
Guido is iemand die de balans tussen werk en privé heel belangrijk vindt. Hij zorgt niet alleen goed voor zichzelf, maar ook voor zijn team. In andere keukens is dat vaak niet zo vanzelfsprekend; daar ligt de nadruk vooral op werk. Guido werkt vier dagen per week met volle inzet en voelt zich zelfs op zijn vrije dagen betrokken, maar hij respecteert ook de tijd van anderen.
Een chef met passie
Guido is een gepassioneerde chef die werkt met een groot hart voor zijn vak. Hij gelooft in het belang van een goede balans tussen werk en privé, en zijn gezin speelt daarin een grote rol. Hij wil het liefst gewoon in zijn keuken staan en zich focussen op zijn gerechten. Media-aandacht is niet zijn favoriet, maar het siert hem wel dat hij zo bescheiden blijft.
De ontwikkeling van Guido
Guido heeft jarenlang gewerkt bij topchef Ralf Berensen, waar hij veel heeft geleerd, ook al kreeg hij daar niet altijd de spotlight die hij verdiende. Nu krijgt hij de kans om zelf als chef naam te maken, niet alleen in Nederland, maar misschien wel in heel Europa. Hij experimenteert met eigen signatuurgerechten zoals zijn beroemde Wagyu-tartaar en blijft zichzelf en zijn keuken ontwikkelen.
Lokale producten en innovatie
Guido werkt graag met lokale leveranciers, zoals met het ‘liever varken’ uit de buurt. Hij vindt het belangrijk om bewust met producten om te gaan, en dit sluit perfect aan bij de waarden van zijn keuken. Guido combineert graag verschillende smaken en texturen, zoals vlees met vis, en zoekt daarbij naar de beste ingrediënten, zelfs als die van ver moeten komen.
Het belang van leren en ontwikkelen
Volgens Guido moet een chef continu blijven leren. Hij heeft er bewust voor gekozen om lang onder één chef te werken om alle aspecten van de keuken te leren kennen. Guido gelooft in hard werken, diepe toewijding en het ontwikkelen van een eigen stijl. Zijn jarenlange ervaring heeft hem gevormd tot de chef die hij nu is.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)