Zoë Jonker
“Deze vrouwelijk chef laat zien hoe je een moeder kan zijn en tegelijkertijd chef van een fine dining restaurant”
)
Zoë Jonker is een aanstormend talent in de Nederlandse keukens, met een kennisachtergrond bij Sergio Herman (Oud Sluis) en Nick Bril (The Jane). Dat zij dus hard kan werken is geen geheim, maar dat combineren met het drukke bestaan vaneen moeder brengt uiteraard opofferingen met zich mee.
Zoë's veelzijdigheid en talenten
In dit interview vertelt de spreker trots over zijn vrouw Zoë, die zowel zijn partner in het leven als in de zaak is. Hoewel ze vaak twijfelt aan haar eigen kunnen, benadrukt hij hoe goed ze werkelijk is, vooral in de keuken. Zoë kan spontaan heerlijke gerechten maken en heeft een unieke combinatie van vaardigheden waarmee ze structuren en smaken perfect in balans brengt. Samen vormen ze een sterk team, waarbij Zoë vaak de finishing touch verzorgt.
Werken met ambachtelijk vlees
De spreker beschrijft ook hun samenwerking met het vlees van bijzondere rassen, zoals de Bonte Bentheimer. Dit vlees, dat doet denken aan het Spaanse Iberico, heeft een rijke, nootachtige smaak en wordt gebruikt in een nieuw gerecht dat ze samen creëren. Ze bespreken uitvoerig hoe ze gerechten samen ontwikkelen en hoe Zoë vaak degene is die de gerechten afmaakt met haar oog voor detail.
Geen streven naar sterren
Hoewel het koppel geniet van hun werk en altijd streeft naar het beste, hebben ze geen ambitie om een Michelinster of hoge noteringen in culinaire gidsen te behalen. Het belangrijkste voor hen is dat hun gasten een geweldige avond beleven met heerlijk eten en een fijne sfeer. Ze willen geen druk op zichzelf leggen en koken vooral omdat ze het leuk vinden.
De dynamiek tussen werk en privé
Ze wonen boven het restaurant, wat hen de mogelijkheid geeft om constant betrokken te zijn bij hun zaak, zonder dat het als een last voelt. De nabijheid biedt voordelen, vooral met hun jonge zoon Bo en de intensieve dagelijkse werkzaamheden. Hoewel het soms een uitdaging is, vooral met de drukte van de keuken, hebben ze een fijne balans gevonden. De spreker benadrukt hoe belangrijk hun unieke samenwerking is en dat ze hierdoor juist zo succesvol zijn.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)