Josephien Blom
“Daarom dat je bij Josephien zelden hetzelfde eet en altijd verrast wordt met nieuwe smaken.”
)
Josephien is een leergierige en sociale chef die flexibel is binnen het team en naar gasten toe. Ze heeft een sterke waardevolle rol binnen het team van Victor en Joyce.
Koken vanuit passie
Josephien begon met koken tijdens haar tijd op de kunstacademie. Ze besloot serieus te gaan koken na haar fascinatie met voedsel, zoals foto's van vis en pasta in haar atelier.
Oorsprong van restaurant Héron
Héron begon na enkele pop-ups waarbij werd getest of werken met lokale groenten haalbaar was. Uiteindelijk ontstond het idee om een permanent restaurant te starten dat met lokale ingrediënten werkt, vooral vanuit het voedselbos.
Creatief koken met beperkte middelen
Bij Héron wordt alleen gewerkt met producten uit de omgeving en wat beschikbaar is in het seizoen. Dit vereist veel creativiteit, vooral omdat er 13 gerechten op de kaart staan zonder herhalingen.
Nauw contact met leveranciers
Het restaurant werkt nauw samen met lokale boeren en vissers. Dit zorgt ervoor dat ze altijd verse en duurzame producten gebruiken, zoals varkenspoot van lokale varkens en ingrediënten uit het voedselbos.
Duurzaamheid en smaak als prioriteit
Héron probeert altijd creatieve en duurzame oplossingen te vinden, zoals het gebruik van Chinese kwee als vervanging voor citrusvruchten. Smaak blijft echter altijd de prioriteit; als iets niet lekker is, komt het niet op het menu.
Respect voor seizoensgebonden ingrediënten
Ze werken met seizoensgebonden ingrediënten en passen gerechten aan op basis van wat beschikbaar is. Bijvoorbeeld, jonge venkel in het seizoen wordt gebruikt wanneer het vers en knapperig is.
Unieke aanpak van Héron
Héron werkt volgens hun eigen regels, zoals het serveren van filterkoffie in plaats van espresso. Ze voeren discussies over plantaardig eten en duurzaamheid, en houden vast aan hun eigen visie, waarbij de gast wel altijd centraal staat.
Ondersteuning
Josephien krijgt 100% ondersteuning van Victor en Joyce bij het ontwikkelen van nieuwe ideeën en gerechten. Ze wordt begeleid in haar rol als chef, met veel ruimte voor creativiteit binnen de visie van Héron.
Balans tussen werk en leven
Bij Héron is de balans tussen werk en privé belangrijk, met een maximum van 40 uur werken per week. Dit gaat soms tegen Josephien's verwachtingen in, maar de nadruk ligt op teamwork en het creëren van een gezonde werkcultuur.
Eerdere ervaringen
Josephien's eerdere werkervaringen, zoals werken op de markt en in andere restaurants, komen samen in haar rol bij Héron. Ze gebruikt haar kennis over seizoensgebonden producten en efficiëntie in de keuken in haar huidige werk.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)