Niels van Zijl
“De rust van het klooster weerspiegelt zich in mijn gerechten, die puurheid en aandacht voor de natuur uitstralen”
)
Samen met Niels van Zijl gaan we in deze documentaire naar het voedselbos. Veel van de producten waarmee deze chef kookt komen uit dit stukje natuur vandaan. Duurzaamheid, foodprint en het milieu zijn onderwerpen waar Niels dagelijks bij stilstaat. Als chef zijnde voelt hij zich verantwoordelijk om er bewust van te zijn en er ook iets mee te doen. Daarom is het voor hem ontzettend belangrijk dat de producten zowel van goede kwaliteit als duurzaam zijn.
Een unieke keukenervaring
In het restaurant DeZusters, gelegen op de Buitenplaats Doornburg, vertelt Niels over zijn passie voor koken en de unieke architectuur van het klooster. Dit klooster, gebouwd in 1960, heeft een speciale opzet die rust uitstraalt en helpt de zusters dichter bij God te komen. Niels, die zelf een talentvolle chef is, deelt zijn liefde voor koken en hoe de omgeving hem inspireert. Hij creëert een circulair voedselsysteem waarbij keukenresten weer in de natuur worden teruggebracht, wat bijdraagt aan duurzaamheid en een beter milieu.
Bewustzijn en verantwoordelijkheid
Niels voelt een sterke verantwoordelijkheid als chef. Hij gelooft dat chefs een groter bereik hebben om mensen bewust te maken van hun keuzes. Dit gaat verder dan alleen koken; het is belangrijk om een verbinding te maken met de natuur en te begrijpen waar je ingrediënten vandaan komen. Hij leert elke dag van zijn leveranciers en producenten en gebruikt deze kennis om zijn gerechten te verbeteren. Deze benadering maakt zijn stijl uniek en biedt gasten een authentieke ervaring.
De toekomst van koken
Niels heeft grote dromen, waaronder het opzetten van zijn eigen restaurant. Hij ziet dit als een kans om zijn creativiteit te uiten, maar is zich ook bewust van de verantwoordelijkheden die daarbij komen kijken. Het balanceren van creativiteit met de zakelijke kant van het ondernemerschap kan uitdagend zijn. Hij benadrukt dat het belangrijk is om te groeien en te leren, zowel persoonlijk als professioneel. Uiteindelijk draait het voor hem om het creëren van een plek waar gasten zich welkom voelen en kunnen genieten van pure, lokale smaken.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)