George Kataras
“De markt in Athene is vol leven, het herinnert me aan mijn kindertijd en de eenvoud van verse ingrediënten”
)
Deze New Chef on the Block is geboren en getogen in Athene, maar is de chef van een typisch new skool restaurant in Amsterdam. George Kataras is chef bij Vanderveen restaurant, een uniek restaurant waarbij 'gezelligheid' absoluut voorop staat. Hier luister je naar unieke LP's terwijl je geniet van simplistische gerechten met een enorme kennis aan kooktechniek aan de basis. In een heel informele setting geniet je van de typische smaken van George, waar zijn Griekse roots absoluut in terugkomen.
Een Griekse chef met passie
George is niet alleen een vriend, maar ook de chef-kok bij Vander. Hij heeft een sterke visie over hoe dingen in de keuken gedaan moeten worden, wat hem een plezierige samenwerkingspartner maakt. Hij wordt vaak als ‘oud school’ beschouwd, wat betekent dat hij een traditionele benadering hanteert, waarbij hij trots is op zijn keuken en zijn team. Alles wat hij doet, is met liefde en met de nadruk op goed gekookte, smaakvolle ingrediënten.
Sfeer in de keuken
In de keuken van Vander in Athene wordt alles voorbereid voor de dinerservice, die om 19:00 begint. George legt de nadruk op het belang van goed gekookte gerechten met sterke smaken. De samenwerking en het teamgevoel zijn cruciaal. Er is een balans tussen eenvoud en creativiteit, en alle gerechten zijn gericht op de smaken die de ingrediënten bieden. De keuken is een plek waar elk teamlid bijdraagt aan het eindproduct.
De levende markt
De markt in Athene is een belangrijk onderdeel van de Griekse culinaire cultuur. George geniet van het bezoeken van de vis- en vleesmarkten, waar hij herinneringen ophaalt aan zijn kindertijd. De markt is levendig en vol met mensen die verse producten kopen. Hij benadrukt het belang van het verspilling van voedsel, iets dat in de Griekse keuken hoog in het vaandel staat. Lokale ingrediënten zijn de basis voor de authentieke gerechten die ze bereiden.
Totaalpakket
Bij Vander draait het niet alleen om het eten. De sfeer, muziek en de persoonlijkheid van het personeel spelen ook een grote rol. George vindt het belangrijk om een connectie met de gasten op te bouwen en hen een unieke ervaring te bieden. De open keuken zorgt voor interactie tussen het personeel en de gasten, wat de eetervaring verrijkt. Het gaat om de totale beleving, waarbij alles samenkomt: eten, wijn, muziek en de service.
Geboren in Athene
George vertelt dat zijn wortels in Athene liggen, waar hij is opgegroeid. Zijn liefde voor koken begon tijdens zijn studie en groeide uit tot een serieuze passie. Hij beschrijft zichzelf als een ‘gewone man’ die hard werkt en probeert te genieten van het leven. Ondanks dat hij in verschillende landen heeft gewoond, blijft zijn belangrijkste doel om te doen wat hij leuk vindt en om zijn liefde voor koken te delen met anderen.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)