Demian Parasmo

Eigenzinnig en ideologisch. Zo kunnen we Demian Parasmo en zijn partner Imane Dafer van restaurant Konijnenvoer wel noemen. Na meerdere malen pop-up restaurants, was het tijd voor dit horecastel om een écht restaurant te starten. En dat heeft uiteindelijk geresulteerd in het volledig gerenoveerde Konijnenvoer in Arnhem. In dit restaurant ligt de focus op hele andere zaken dan bij de meeste restaurants. Hier staat de bedrijfscultuur voorop. 

Demian's kookstijl 

Demian is een autodidactische chef met een unieke manier van denken. Zijn chaotische en drukke geest helpt hem om buiten de gebaande paden te denken en innovatieve ideeën te creëren, wat cruciaal is voor het succes van zijn plantaardige menu.

Invloed van cultuur

Hoewel Demian is opgegroeid in Arnhem, heeft zijn Italiaanse achtergrond ook een grote invloed op zijn kookstijl. Traditionele Italiaanse familiediners spelen een rol in wie hij is en hoe hij kookt.

Plantaardig, maar niet vegan

Demian wil niet gezien worden als de "vegan guy", omdat hij vindt dat veganisme niet alles omvat waar hij voor staat. Volgens hem draait vegan eten niet om lokaal of duurzaam, en de meeste plantaardige gerechten vijf jaar geleden waren niet lekker.

Creatief koken

Demian werkt met lokale, seizoensgebonden ingrediënten en gebruikt creativiteit om zijn menu samen te stellen. Hij daagt zichzelf en zijn gasten uit met gerechten die zowel lekker als vernieuwend zijn. Leveranciers zijn cruciaal voor zijn keuken, waarbij hij veel respect heeft voor de producten en ingrediënten die hij gebruikt.

Flexibel menu

Het menu van Demian's restaurant is fluïde en verandert afhankelijk van de beschikbaarheid van ingrediënten. Hij past gerechten regelmatig aan op basis van wat er lokaal voorhanden is, met als doel altijd de beste smaken te bieden.

Vertrouwen in leveranciers

Demian werkt zonder certificaten en vertrouwt op directe relaties met boeren en leveranciers om de kwaliteit van zijn ingrediënten te waarborgen. Hij hecht waarde aan biodynamische producten en kan niet meer terug naar groothandelsproducten.

Persoonlijke aandacht 

Demian’s restaurant biedt een ontspannen sfeer met verschillende hoekjes en gezellige plekken. Hij heeft ervoor gekozen om minder gasten per avond te ontvangen om meer persoonlijke aandacht te kunnen geven en een betere ervaring te bieden.

Innovatieve gerechten

Demian experimenteert met plantaardige gerechten die alternatieven bieden voor vlees en vis. Een van zijn populaire gerechten is een oesterzwam ceviche, een verrassend plantaardig alternatief voor oesters.

Lokale en vergeten ingrediënten

Demian maakt gebruik van lokaal geteelde producten zoals oergraan, Nederlandse tempeh en inheemse kruiden. Hij laat zich inspireren door oude kooktradities en ingrediënten die lang vergeten zijn, zoals seitan en masa uit Mexico.

Liefde voor het product

Demian benadrukt dat als je de juiste zorg en liefde geeft aan ingrediënten zoals paddenstoelen, ze net zo bevredigend kunnen zijn als vlees. Hij behandelt plantaardige producten met dezelfde zorg als vlees.

Filosofie

Demian gelooft in het creëren van een veilige en inclusieve werkomgeving in de keuken, waar respect en samenwerking centraal staan. Hij hecht veel waarde aan de sfeer in zijn team en vindt het belangrijk dat iedereen zichzelf kan zijn en zich thuis voelt.

Succes definiëren

Voor Demian is succes niet af te meten aan financiële winst of persaandacht, maar aan gasten die regelmatig terugkomen en genieten van hun ervaring. Het is voor hem belangrijk dat zijn restaurant een familiegevoel heeft, waar iedereen zich comfortabel voelt.