)
Eigenzinnig en idiologisch. Zo kunnen we Demain Parasmo van restaurant Konijnenvoer wel omschrijven. Na meerdere malen pop-up restaurants, was het tijd voor dit horecastel om een écht restaurant te starten. En dat heeft uiteindelijk geresulteerd in het volledig gerenoveerde Konijnenvoer in Arnhem.
Plantaardig en Italiaans
In dit restaurant wordt volledig plantaardig gekookt en vanwege de achtergrond van Demian zijn veel gerechten gebaseerd op de Italiaanse keuken. Demian is een autodidactische chef met een unieke manier van denken. Zijn choatische en creatieve geest helpt hem om buiten de gebaande paden te denken en nieuwe gerechten te creëren.
"Vegan guy"
Demian wil niet gezien worden als de "vegan guy", omdat hij vindt dat veganisme niet alles omvat waar hij voor staat.
Creatief koken
Demian werkt met lokale, seizoensgebonden ingrediënten en gebruikt creativiteit om zijn menu samen te stellen. Hij daagt zichzelf en zijn gasten uit met gerechten die zowel lekker als vernieuwend zijn. Leveranciers zijn cruciaal voor zijn keuken, waarbij hij veel respect heeft voor de producten en ingrediënten die hij gebruikt.
Flexibel menu
Het menu van Demian's restaurant is fluïde en verandert afhankelijk van de beschikbaarheid van ingrediënten. Hij past gerechten regelmatig aan op basis van wat er lokaal voorhanden is, met als doel altijd de beste smaken te bieden.
Vertrouwen in leveranciers
Demian werkt zonder certificaten en vertrouwt op directe relaties met boeren en leveranciers om de kwaliteit van zijn ingrediënten te waarborgen. Hij hecht waarde aan biodynamische producten en kan niet meer terug naar groothandelsproducten.
Persoonlijke aandacht
Demian’s restaurant biedt een ontspannen sfeer met verschillende hoekjes en gezellige plekken. Hij heeft ervoor gekozen om minder gasten per avond te ontvangen om meer persoonlijke aandacht te kunnen geven en een betere ervaring te bieden.
Innovatieve gerechten
Demian experimenteert met plantaardige gerechten die alternatieven bieden voor vlees en vis. Een van zijn populaire gerechten is een oesterzwam ceviche, een verrassend plantaardig alternatief voor oesters.
Lokale en vergeten ingrediënten
Demian maakt gebruik van lokaal geteelde producten zoals oergraan, Nederlandse tempeh en inheemse kruiden. Hij laat zich inspireren door oude kooktradities en ingrediënten die lang vergeten zijn, zoals seitan en masa uit Mexico.
Liefde voor het product
Demian benadrukt dat als je de juiste zorg en liefde geeft aan ingrediënten zoals paddenstoelen, ze net zo bevredigend kunnen zijn als vlees. Hij behandelt plantaardige producten met dezelfde zorg als vlees.
Filosofie
Demian gelooft in het creëren van een veilige en inclusieve werkomgeving in de keuken, waar respect en samenwerking centraal staan. Hij hecht veel waarde aan de sfeer in zijn team en vindt het belangrijk dat iedereen zichzelf kan zijn en zich thuis voelt.
Succes definiëren
Voor Demian is succes niet af te meten aan financiële winst of persaandacht, maar aan gasten die regelmatig terugkomen en genieten van hun ervaring. Het is voor hem belangrijk dat zijn restaurant een familiegevoel heeft, waar iedereen zich comfortabel voelt.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)