Nino Willems
“Met lokale ingrediënten en pure smaken brengen we de zee naar je bord, dat is de essentie van ons vak”
)
Nino Willems is een unieke chef-kok met een passie voor patisserie, wat leidt tot verfijnde gerechten op zijn menukaart. Hij kookt uitsluitend met vis en schaal- en schelpdieren, waardoor hij zijn creativiteit kan uiten. Samen met zijn partner Aysen Bilal runt hij twee restaurants in Zwolle: de Salty Seafood Bar en de Salty Seafood Bistro. Nino's opmerkelijke aanpak omvat het wekelijks inkopen van vis in samenwerking met visser Hendrik Kramer, waardoor hij gebruikmaakt van wat er vers gevangen is. Dit duurzame inkoopproces zorgt ervoor dat het menu regelmatig varieert met nieuwe vissoorten, waardoor gasten altijd worden verrast bij Salty Seafood.
Chef Nino's passie en pure kookstijl
Nino Willems is een jonge chef met een enorme passie voor zijn vak. Hij staat bekend om zijn pure kookstijl, waarbij de smaken van de producten echt tot hun recht komen. Bij zijn restaurant, de Salty Seafood Bar in Zwolle, staat vis centraal. Nino werkt met lokale vissers en gebruikt wat de zee op dat moment biedt, wat zorgt voor een eerlijke, duurzame en gevarieerde kaart.
De samenwerking met lokale vissers
Nino werkt nauw samen met vissers zoals Hendrik, die hem telkens een mix van verschillende vangsten levert. Dit zorgt ervoor dat Nino creatief kan blijven in zijn keuken en seizoensgebonden gerechten kan maken. Hij ziet het als een uitdaging om met minder bekende vissoorten te werken en deze op een unieke manier te bereiden, wat zowel duurzaam als kostenbesparend is voor het restaurant.
Een ambachtelijk restaurant
De Salty Seafood Bar is een klein en intiem restaurant met een open keuken, waar Nino en zijn team werken met een grote mate van controle en precisie. Het compacte formaat van de zaak zorgt ervoor dat er veel aandacht aan elk detail besteed wordt. Hoewel ze klein zijn begonnen zonder personeel, hebben ze inmiddels een bistro geopend om een breder publiek aan te trekken.
Ondernemen op jonge leeftijd
Op 22-jarige leeftijd runt Nino niet één, maar twee horecazaken. Hoewel dit soms spannend is, heeft hij een sterk team om zich heen en leert hij van de mensen met wie hij werkt. Het ondernemerschap is een nieuwe uitdaging voor hem, naast het koken. Ondanks zijn jonge leeftijd wordt hij gerespecteerd om zijn talent en vastberadenheid om steeds beter te worden in zijn vak.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)