Michael van der Kroft
“Net zoals vele chefs houdt Michael niet van stilzitten, dit is terug te zien in zijn restaurant”
)
Niet alleen de kookstijl van Michael van der Kroft is speciaal, ook het restaurant zelf is al een echte beleving. Tres in Rotterdam kent slechts 12 zitplaatsen, een keuze gebaseerd op eerdere bevindingen in Göteborg. Waar Michael veel inspiratie uit heeft gehaald. De gasten zitten net als de chefs niet stil bij restaurant Tres, maar komen gedurende de avond te zitten in drie verschillende settings. En dat is de oorsprong van de naam van het restaurant, Tres. Samen met zijn vriendin wilt deze chef hun bijzondere restaurant op het wereldtoneel zetten. Dit mede dankzij zijn unieke kookstijl. Tijdens het koken gebruikt Michael vooral veel fermentatie- en dry aging technieken.
Michael's passie
Michael is een gepassioneerde en gedreven chef-kok. Wat me het meest heeft geraakt, is zijn constante verlangen naar verbetering. Hij voelt emoties intens en weet zijn enthousiasme over te brengen op anderen, wat bewonderenswaardig is. Michael is creatief en brengt zijn ideeën met flair. We zijn net drie maanden open en hopen dat mensen ons blijven waarderen. De toekomst is onzeker, maar we willen graag volledig volgeboekt zijn.
Een unieke dinerervaring
We hebben een uniek concept gecreëerd voor een bijzondere dinerervaring. Michael kan moeilijk stilzitten, daarom laten we gasten bewegen tussen verschillende ruimtes. Ze beginnen boven met kleine hapjes, gaan naar de open keuken en eindigen in de lounge voor koffie. Dit zorgt ervoor dat ze niet alleen lang bij ons zijn, maar ook genieten van de variëteit aan locaties. Onze eerste hapje is een creatie met kimchi en bloemen, prachtig gepresenteerd.
Van dromen naar realiteit
In het begin werden we als gekken beschouwd omdat we iets zo anders wilden doen. Onze ideeën waren voor veel mensen onbekend en daarom moeilijk te geloven. Toch hebben we doorgezet en een geweldige locatie in Rotterdam gevonden, waar we ons het meest op ons gemak voelen. We maken ook gebruik van lokale ingrediënten en experimenteren met nieuwe technieken. Zo maken we bijvoorbeeld een mousse van visafval, wat een innovatieve benadering is van duurzaamheid in de keuken.
Een sociale keuken
Michael is van nature niet heel sociaal, maar het praten over eten maakt het makkelijker voor hem. We moedigen ons personeel aan om open te zijn naar gasten. Dit zorgt voor een gezellige sfeer, waar iedereen zich welkom voelt. Het belangrijkste gerecht, een bierbereiding die als sojasaus smaakt, is favoriet bij onze gasten. We hopen dat ons restaurant niet alleen in Nederland, maar wereldwijd bekend wordt en dat foodie’s speciaal naar Rotterdam komen.
De toekomst en uitdagingen
Na een moeilijke periode door Corona, hebben we gelukkig veel steun gekregen van de lokale gemeenschap. Dit heeft ons geholpen om weer op de rails te komen. De lockdowns hebben me doen groeien als ondernemer, en nu proberen we een balans te vinden tussen werk en ontspanning. We willen een strikte scheiding maken tussen werktijd en vrije tijd, zodat we ook kunnen genieten van de reis die we samen maken.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)