
Norbert in the Kitchen
Norbert in the Kitchen

This is... Norbert in the Kitchen
Na 10 jaar voor RTL te hebben gewerkt in Budapest, besloot Norbert naar Nederland te gaan om een videojournalist te worden. Daar focuste hij zich direct op 'food'. En al snel kwam hij in aanraking met Food Reporter. Gezamenlijk met Marco van Davenhorst, is hij de gehele wereld al over geweest om de beste culinaire plaatsen te ontdekken. Maar het door de lens ontdekken van 'food' is toch anders dan het zelf moeten doen. Daarom heeft Norbert besloten om speciaal voor deze videoserie zélf in de keuken te stappen!
Kijk mee hoe Norbert ontdekt welke uitdagingen er liggen om chef te worden.

Kreeften vissen

Thuis koken met Jacob Jan Boerma
Omdat Norbert nog niet eens de basistechnieken van koken begrijpt, gooien wij hem direct voor de leeuwen. En gaat hij koken thuis bij Jacob Jan Boerma in Apeldoorn. Jacob Jan leert hem in deze video de basiskennis van koken met producten die je standaard in huis hebt in een Nederlands huishouden. Zoals mosterd, water, bier, sambal etc.

Koken met de natuur
Norbert gaat op pad met zijn vriend Tibor Kányádi om te kijken hoe je met de natuur kan koken. Hoe weet je welke ingrediënten je kan gebruiken, en welke niet? Als chef is het enorm belangrijk om één te zijn met alles wat er om je heen groeit en bloeit. En Norbert probeert deze kennis op te doen met de hulp van chef Tibor.

Borden maken
Populair deze maand

Daniël Damen en Kevin Kion - Mano
Daniël Damen en Kevin Kion kennen elkaar al vanaf hun vierde jaar en hadden al snel een gemeenschappelijke droom: samen een restaurant openen. En sinds kort is dat zover, restaurant Mano is daar! De naam Mano komt van het woord ‘hermanos’ af, wat de vriendschap symboliseert tussen chefs Kevin en Daniel. Mano is een typisch huiskamerrestaurant met 20 couverts, met daardoor een ongekend persoonlijke touch. Daniel en Kevin mixen hun twee stijlen om een unieke ervaring neer te zetten. Dat resulteert in gerechten op een klassieke basis, maar vooral met verrassende smaken. Kevin is een bijzonder creatieve chef, waar de meeste innovativiteit vandaan komt. Daniël heeft een enorme tas aan ervaring bij onder andere Ciel Bleu en Bolenius. En die combinatie maakt dat je bij Mano creatieve gerechten krijgt, met een stabiele basis. Maar wat Mano vooral uniek maakt is de ambiance. De beide heren zijn ontzettend toegankelijke chefs, enorm betrokken en met hun open en vriendelijke aanpak is Mano een heerlijke plek om te zijn!

Michel van der Kroft - 't Nonnetje
Michel van der Kroft is volgens velen in de horeca de perfecte belichaming van een vakman. Alles wat je bij 't Nonnetje proeft is met de hand gecreëert en ademt klassieke ambacht. De terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico, is een voorbeeld van perfectie. Beter dan dit kan het niet. Daarbij integreert Michel al jaren de Portugese keuken in zijn kookstijl. Die voorliefde is ontstaan door zijn vrouw, die van origine Portugees is, waardoor de keuken van 't Nonnetje uniek is in Nederland.
Maar dat is niet enkel wat de ervaring bij 't Nonnetje is, zeker niet. Bij Michel draait het namelijk om de volledige ervaring, de gastervaring. En daar weet hij als geen ander mee om te springen. Persoonlijk contact met de gast, zorgt ervoor dat Michel precies weet waar de gast behoefte aan heeft. Net iets meer persoonlijke benadering of juist wat minder. Dat is allemaal waar de ervaring van een topchef als Michel van der Kroft bij komt kijken. 't Nonnetje is een absoluut twee sterrenrestaurant qua niveau en kookstijl, maar dat betekent zeker niet een stijve restaurant ervaring. Hier kan je helemaal jezelf zijn en toch genieten van een ongekend hoog niveau!

Werkgeverschap
Het was de ‘talk of the town’, het beste restaurant ter wereld Noma sluit zijn deuren vanwege de niet meer houdbare situatie van topniveau koken en een goede werkgever zijn. Redzepi, de chef van Noma, hoopt naar eigen zeggen op het verduurzamen van de sector. “Ik hoop dat we aan de wereld kunnen bewijzen dat je oud kunt worden, creatief kunt zijn en plezier kunt hebben in de restaurant industrie. In plaats van zwaar, afmattend, slecht betaald werk te hoeven doen onder slechte management omstandigheden die mensen compleet uitputten.”
In deze video gaan we op zoek naar visies, meningen en feiten: hoe staan we ervoor in Nederland? Moet de branche op de schop? En zo ja, hoe dan? Je ziet het in deze derde episode van De Nieuwe Keuken met Margo Janse, Jarno Eggen, Jermain de Rozario, Godfried van der Lugt, Theo van Rensch en Bram de Vries. Laat vooral horen hoe jij erover denkt! Reageer via de comment functie naast de video.