Er zijn maar weinig chefs in Nederland die kunnen zeggen dat zij 6 dagen in de week elke dag zo’n 500-600 gasten mogen verwelkomen in zijn restaurants. En waarvan twee van die restaurants ook nog onderscheiden zijn met een Michelinster. Joris Bijdendijk heeft een magische touch als het gaat om het goed runnen van een restaurant. Maar hoe doet hij dat?

Joris neemt je mee in de drie restaurants en vertelt waarom hij denkt dat de concepten zo’n succes zijn.

Michel van der Kroft is volgens velen in de horeca de perfecte belichaming van een vakman. Alles wat je bij 't Nonnetje proeft is met de hand gecreëert en ademt klassieke ambacht. De terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico, is een voorbeeld van perfectie. Beter dan dit kan het niet. Daarbij integreert Michel al jaren de Portugese keuken in zijn kookstijl. Die voorliefde is ontstaan door zijn vrouw, die van origine Portugees is, waardoor de keuken van 't Nonnetje uniek is in Nederland.

Maar dat is niet enkel wat de ervaring bij 't Nonnetje is, zeker niet. Bij Michel draait het namelijk om de volledige ervaring, de gastervaring. En daar weet hij als geen ander mee om te springen. Persoonlijk contact met de gast, zorgt ervoor dat Michel precies weet waar de gast behoefte aan heeft. Net iets meer persoonlijke benadering of juist wat minder. Dat is allemaal waar de ervaring van een topchef als Michel van der Kroft bij komt kijken. 't Nonnetje is een absoluut twee sterrenrestaurant qua niveau en kookstijl, maar dat betekent zeker niet een stijve restaurant ervaring. Hier kan je helemaal jezelf zijn en toch genieten van een ongekend hoog niveau!

"Kinderen zijn écht eerlijk!", sterrenchef Yuri Wiesen van Restaurant Wiesen neemt regelmatig zijn dochters mee uit eten. En toont hoe hij de feedback van zijn dochters gebruikt bij zijn bekende langoustine gerecht.

Talentvolle chef Tommy Den Hartog toont zijn signatuur in het prachtige Restaurant Moon in de A'DAM Toren. Uiteraard met zijn welbekende parel in oesterschelp!!

De getalenteerde Zeeuwse chef, Thijs Meliefste, neemt je mee in zijn geliefde Zeeland en restaurant Meliefste in Wolphaartsdijk. Alles wat je bij hem op een bord vindt, begint bij de natuur en vooral het respect daarvoor.

Verse vis, schaal- en schelpdieren bij de visafslag halen, verse oesters bij de oesterputten of gewoon langs de kust op zoek naar algen en eetbare bloemen. Wauw, wat heeft Zeeland een rijkdom aan ingrediënten!

Thijs laat je zien waar hij deze Zeeuwse culinaire schatten vindt en hoe hij die verwerkt in zijn gerechten.

Kruising tussen de Franse, Creoolse, Surinaamse, Hindoestaanse en Nederlandse cuisine... wat een chef!! Soenil Bahadoer ⭐⭐geeft een kijkje in zijn keuken tijdens het diner servies. "Ik sta tussen mijn jongens en er niet voor"

Durf jij écht je eigen koers te varen? Servais Tielman doet dat. De nieuwe eigenaar van Beluga loves you en adviseur van restaurant Graffiti (zijn huidige Cucina Del Mondo) doet alles op zijn eigen manier. Zijn gewaagde keuzes maken hem uniek, met bijvoorbeeld gele mier in zijn Brave & Bold menu.

Chef Schilo Van Coevorden kookt op een bijzondere Aziatisch geïnspireerde wijze bij het Conservatorium Hotel. Bijvoorbeeld met deze Japanse sashimi met Nederlandse rode mul!​

Van vuilnisman naar veelbelovende chef. Rising star chef Jermain De Rozario heeft nu zijn eigen Restaurant De Rozario in Helmond. Hij kookt vanuit zijn hart, Indonesische roots en probeert elke dag een stap dichterbij zijn eigen signatuur te komen.

Gerechten gebaseerd op de melodie van Jazz muziek. Chef Roderik Goores zoekt altijd naar de perfecte balans tussen herkenbaarheid van gerechten en de toevoeging van complexiteit.

Pieter Riedijk is een vrij onbekende naam in de Nederlandse horecawereld, maar toch staat hij al jaren in de Franse top te koken. De vaste kracht achter het succes van Emmanuel Renaut, die met zijn driesterren restaurant in Frankrijk al jaren bekend staat als een toprestaurant.

De talentvolle chef Patrick Brugman zoekt in zijn gerechten naar een steeds hoger niveau. Logisch, want gezien zijn leeftijd is het werken aan een eigen signatuur een belangrijk onderdeel van zijn leven. Samen met zijn vaste slager heeft hij gekeken om zijn kalfsgerecht naar een hoger niveau te tillen. Door het dry age proces te verbeteren, waarbij het vlees in zijn eigen niervet nog extra aging heeft doorgemaakt.