Alex Haupt

Alex Haupt, chef van 101 Gowrie in Amsterdam, wijst op de rijke voedselcultuur en tradities van Nederland, iets waar veel Nederlanders zich niet bewust van zijn. Na ervaring in topkeukens heeft hij in de Pijp zijn eigen restaurant geopend, waarbij hij zich heeft verdiept in de Amsterdamse archieven om meer te leren over de lokale eetcultuur. Haupt wil Nederlanders opnieuw laten kennismaken met hun culinaire erfgoed, dat hij "New Dutch Cuisine" noemt.

Talentevolle partner

Alex Haupt, de vriend van de spreker, wordt geprezen om zijn talent en charme. Hij is een vriendelijke, genereuze man, die mensen aantrekt. De spreker ervaart een unieke verbinding tussen hun thuis en het restaurant, 101 Gowrie, dat slechts 25 stappen van hun huis verwijderd is. Het restaurant is vernoemd naar het huisadres uit Sydney, waar de spreker is opgegroeid. Deze nauwe relatie maakt het moeilijk om privé- en werkleven van elkaar te scheiden.

Nieuwe uitdagingen

De spreker legt uit dat het leven als restauranthouder veel opofferingen vereist, zoals het opgeven van een kantoorbaan en werken tijdens feestdagen, zoals Kerstmis. Ondanks de lange werkdagen en uitdagingen, is er een sterke toewijding aan deze nieuwe levensstijl. Het kost veel moeite om het restaurant succesvol te maken, maar de spreker vindt voldoening in het creëren van iets unieks dat zijn of haar identiteit weerspiegelt.

De creatie van een restaurantconcept

De spreker, die oorspronkelijk uit Australië komt, wilde iets authentieks en Nederlands creëren. Dit leidde tot de ontwikkeling van een restaurantconcept dat zich richt op Nederlandse keuken en lokale producten. Het idee groeide organisch en moest volmondig worden omarmd. De spreker leest veel over de Nederlandse voedselcultuur, wat hem inspireert bij het ontwikkelen van gerechten, zoals een crab en rye taco en poffertjes, die aan zijn persoonlijke voorkeuren zijn aangepast.

Trots op de gerechten

Het meest trotse gerecht op dit moment is de makreel, die op een elegante manier wordt gepresenteerd met piccalilli. De spreker beschrijft het als een uitdaging om iets bijzonders te creëren in een kleine, intieme keuken. Ondanks de druk van het runnen van een restaurant, is er een sterke focus op teamwork en de verantwoordelijkheid voor de medewerkers. Dit benadrukt de toewijding aan zowel het restaurant als het welzijn van het team.

De verantwoordelijkheid van het ondernemerschap

Het openen van een restaurant brengt aanzienlijke verantwoordelijkheden met zich mee, zowel voor de spreker als voor de medewerkers. Het succes van het restaurant is niet alleen van belang voor de spreker, maar ook voor de mensen die er werken. Dit geeft een extra laag van druk, maar ook motivatie om hard te werken en te zorgen voor een goede toekomst voor iedereen.