Alice Colombari
“Elke keer dat ik de deur van mijn restaurant open, voelt het alsof ik weer thuis ben in Italië”
)
New Chefs on the Block Daniël Damen en Kevin Kion waren al van plan om hun eigen restaurant te starten toen ze 14 jaar waren. En onlangs was het zover: restaurant Mano opende de deuren. Ze weten zich te onderscheiden door een fusion van smaken in hun gerechten, een flinke dosis creativiteit op het bord en de opvallend persoonlijke aandacht naar hun gasten.
Verhuizen naar Nederland en Italiaanse traditie
Alice, oorspronkelijk uit Italië, verhuisde vijf jaar geleden naar Nederland en opende haar restaurant. Haar doel is om een stukje van haar geboorteplaats naar Nederland te brengen. Elke keer dat ze de deur van haar restaurant opent, voelt het voor haar alsof ze terug thuis is. Ze groeide op in Castelfranco Emilia, de geboorteplaats van de tortellino, en dat gevoel wil ze ook aan haar gasten meegeven door hen traditionele gerechten te laten proeven.
Het belang van authentieke gerechten
Alice biedt haar gasten geen keuze op het menu, omdat ze wil dat ze de échte traditionele gerechten ervaren. Ze voegt haar eigen twist toe aan de gerechten, maar de basis blijft trouw aan de Italiaanse tradities. Alice leerde als kind koken van haar moeder en grootmoeder. Later deed ze mee aan lokale evenementen in Castelfranco, waar duizenden kilo’s tortellini met de hand werden gemaakt, wat haar passie voor de keuken verder aanwakkerde.
Tortellini en tortelloni: kleine verschillen
In het restaurant speelt tortellini een grote rol. Alice legt uit dat het verschil tussen tortellini en tortelloni vooral in de grootte en de vulling zit. Tortellini zijn kleiner en gevuld met vlees, terwijl tortelloni vaak gevuld zijn met ricotta en spinazie. Tortellini worden traditioneel in bouillon geserveerd, terwijl tortelloni op meerdere manieren kunnen worden bereid, bijvoorbeeld met ragout.
Een familieproject
Alice’s restaurant is een echt familiebedrijf. Haar moeder, broer, zus en zelfs haar vader werken mee. Ze is trots op wat ze tot nu toe bereikt heeft, maar weet dat er nog meer mogelijk is. Haar familie heeft haar altijd gesteund en geloofd in het project, en dat is wat hen als team doet groeien en succesvol maakt.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)