Rasmus Olander
“Je stijl vinden als chef is een proces dat tijd kost, en ik ben nog volop op ontdekkingstocht”
)
Nordic cuisine in Eindhoven. New Chef on the Block Rasmus Olander laat zien hoe hij de Nordic cuisine probeert toe te passen in het nieuwe restaurant in Kazerne genaamd Restaurant Benz at Kazerne in Eindhoven. Hoe vind je als jonge chef jouw stijl? En hoe vind je die in een vreemd land met andere ingrediënten en leveranciers?
De zoektocht naar een culinaire stijl
De spreker, een jonge chef, voelt zich nog steeds in ontwikkeling. Hoewel hij al een duidelijke filosofie heeft voor zijn gerechten, is hij nog niet zeker of hij zijn definitieve stijl gevonden heeft. Hij is pas 24 en is nog steeds bezig om zijn weg te vinden in de keuken. Wat hij wél al heeft, is een visie op minimalisme in zijn gerechten en een voorliefde voor het koken met seizoensgebonden ingrediënten.
Kazerne als thuisbasis voor design en gastronomie
In het restaurant Kazerne, dat design en eten combineert, werkt hij samen met chef Rasmus. Het idee achter Kazerne is om design naar een zo breed mogelijk publiek te brengen. Het restaurant Benz is een belangrijk onderdeel van dit concept. De keuze voor Rasmus was vanzelfsprekend na het proeven van zijn gerechten en het ontdekken van zijn unieke stijl. Samen ontwikkelen ze nu het culinaire aanbod.
Minimalistische gerechten met lokale producten
De chef gelooft in eenvoud op het bord. Een voorbeeld hiervan is een voorgerecht met Nederlandse garnalen, gemarineerd in duindoornolie en afgewerkt met Belper Knolle-kaas. Hij houdt van gerechten met slechts een paar goed gekozen componenten. Lokale ingrediënten spelen een belangrijke rol, maar het verkrijgen van specifieke wilde ingrediënten is soms een uitdaging in Nederland, vooral vergeleken met zijn thuisland.
Forageren en natuurbehoud
Het belang van forageren en natuurbehoud komt ook naar voren. De chef werkt nauw samen met mensen zoals Arjan van het Food Forest, die de natuur wild willen houden. In Nederland is veel van de natuur door de mens gemaakt, wat het moeilijker maakt om wilde ingrediënten te vinden. Het doel is om meer inheemse kruiden en planten te laten groeien, zodat ze in toekomstige seizoenen in het restaurant kunnen worden gebruikt.
Toekomstplannen en passie
Als het gaat om de toekomst, leeft de chef van dag tot dag. Hij verwacht over tien jaar nog steeds in de keuken te staan, hoewel hij niet precies weet waar zijn carrière naartoe zal gaan. Voor nu wil hij gewoon blijven koken, zichzelf blijven uitdagen, en op zoek blijven naar dat 'eureka-moment' waarop alles op zijn plek valt.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)