Thomas Kooijman
“Kok is soms ook gewoon een kutvak, maar wat is het mooi als er dat op het bord ligt wat je voor ogen had!”
)
Thomas Kooijman van Bar Alt is één van de nieuwe dragers van de titel New Chef on the Block. Een must-see short docu voor elke jonge chef!
Osdorp: liefde, planten en bijzondere kruiden
Het begint allemaal in Osdorp, waar naast liefde en geluk ook een toilet voor Arthur dringend nodig is. De spreker maakt snel een lijst met benodigdheden, waaronder unieke planten en kruiden. De focus ligt op het telen van bijzondere groenten, kruiden en bloemen, zoals Nieuw-Zeelandse spinazie, die ondanks de naam niets te maken heeft met gewone spinazie, maar een zoute, stevige smaak heeft.
Koken met passie en lokale producten
De spreker vertelt vol enthousiasme over het werken met gepassioneerde chefs die de smaak van lokale producten waarderen. Niet elke chef beseft echter het verschil in kwaliteit. Voor hem is het cruciaal om de beste groenten te gebruiken en zo de perfecte gerechten te creëren. De ambitie is om het beste bierrestaurant ter wereld te worden, iets wat hij nastreeft vanuit hun brouwerij, Two Chefs Brewing, die jaarlijks 500.000 liter bier produceert.
Bier en fine dining: een perfecte combinatie
In hun restaurant Bar Alt wordt fine dining gecombineerd met bier, wat laat zien dat bier ook past bij verfijnd eten. Geen simpele snacks zoals kippenvleugels of nacho’s, maar gerechten zoals langoustines met een verfijnde beurre blanc en zeewieren, gecombineerd met unieke bieren zoals de White Mamba. De kunst van het combineren van gerechten en bier wordt gezien als een delicate balans, waarbij smaken nauwkeurig worden afgestemd op elkaar.
Trots op het team
De spreker benadrukt de waarde van een sterk team. Hij prijst zijn team om hun kennis en kunde, en stelt dat het succes van de keuken grotendeels aan hen te danken is. De samenwerking met de brouwerij en het restaurant vormt de kern van hun missie: samen lachen, werken en de beste culinaire ervaring creëren.
Natuur en rust als inspiratiebron
Af en toe moet de spreker ontsnappen aan de hectiek van het stadsleven en trekt hij zich terug in de natuur. Het is voor hem een manier om te reflecteren, op te laden en nieuwe ideeën te bedenken. Het belang van balans tussen werk en privé wordt ook genoemd, waarbij hij duidelijk kiest voor het gezin boven werk.
Meer afleveringen van
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)